El alioli es una de las salsas muy utilizada en España. Está formada principalmente por mayonesa con ajo. Los tomates deshidratados le dan un toque de sabor y una tonalidad rojiza, mientras que el jalapeño lo hace más picante. Usted puede hacer un alioli tan suave o tan fuerte como desee variando la cantidad de ajo.
Ingredientes allioli:
3 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad a lo lago, sin el centro amargo
Sal
Pimienta Molida
1 papa pequeña cocida, pisada y pasada por el colador
2 yemas de huevo grandes
350ml de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón (opcional)
4-5 tomates deshidratados conservados en aceite, escurridos y picados
Modo de preparación del allioli:
- Machacar el ajo en un mortero con 1/2 cucharadita de sal, hasta que quede bien parejo.
- Mezclar con la papa pisada
- Batir las yemas del huevo en una mezcladora eléctrica, armada con un batidor redondo, a alta velocidad hasta que se forme una mezcla bien pareja.
- Agregar el aceite de pocas a pocas gotas a la vez, agregando la mitad del aceite así , y la otra mitad en un chorro muy fino
- Incorporar el ajo
- Pasar a un recipiente y probar, agregar zumo de limón o pimienta si se desea
