Ingredientes del arroz caldoso con riñones:
- Arroz
- Riñones de codero
- 1 cebolla grande
- 200ml de aceite de oliva
- Caldo de ave desgrasado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de perejil
- Vinagre
- Pimienta
- Sal
Modo de preparación del arroz caldoso con riñones:
Abriremos los riñones por la mitad. Retiraremos la grasa, limpiaremos bien y pondremos en un bol con agua, sal y vinagre durante 30 minutos ( si son de lechal, bastaran de 10 a 15 minutos.)
Calentaremos 100ml de aceite en una cacerola y rehogaremos la cebolla picada, sin que coja color. Agregaremos el arroz y rehogaremos hasta que esté transparente. Verteremos el caldo, hirviendo y llevaremos a ebullición. Bajaremos el fuego y continuaremos la cocción de 15 a 20 minutos, dependiendo de la clase del arroz.
Lavaremos los riñones en agua fría y secaremos. Calentaremos el aceite restante en una sartén y saltearemos a fuego vivo durante 3 minutos. Escurriremos completamente e incorporaremos al arroz 3 minutos antes de terminar su cocción. Servir enseguida espolvoreado con el pimentón y el perejil picado.
