Ingredientes (4 personas aprox.):
- 2 o3 bogavantes
- Morallas (pescaditos de roca)
- Huesos de rape
- Cangrejo de mar
- Laurel
- Sal
- 1 o 2 morcillas
- 1 cabracho
- 2 patatas
- 3 cebollas
- 3 tomates
- pimienta en grano
- azafrán
- 1 nabo
Modo de preparación:
Caldo de pescado
Llenar una olla con 4 litros de agua. Poner a cocer 2 patatas, 2 cebollas y 2 tomates, todo previamente pelado, cuando el agua hierva. Añadir 2 cucharadas de pimienta en grano, 2 hojas de laurel y sal al gusto. Dejar cocer 15 min. a fuego rápido. Después de los 15 min. añadir la morralla, los huesos de rape, el cabracho y los cangrejos. Dejar a fuego media durante 20 min.. Retirar y reservar.
Caldo de nabo y botifarra
Cortar el nabo a dados pequeños, dejar hervir en un cazo y después de 20 min. añadir 1 o 2 morcillassin piel. Cuando el nabo esté muy tierno retirar y reservar.
Sofrito
Sofreir en abundante aceite 1 cebolla troceada muy fina. Cuando tenga un color dorado incorporar el tomate triturado (añadir aceite si fuera necesario). Cuando esté bien frito añadir el bogavante troceado y reservar hasta que adquiera un color rojo, lo que significará que está en su punto. Añadir el caldo de nabo y morcilla, dejar que hierva y añadir el caldo de pescado y dejar hervir durante aproximadamente 5 minutos, después añadir azafrán y el arroz. Dejar hervir durante 15 o 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz meloso al bogavante. Ya tenemos listo para servir el arroz con bogavante.
Receta enviada por Jose A. I.
