Champiñones a la segoviana

Ingredientes de los champiñones a las segoviana:

• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• 1 kg de champiñones frescos
• 4 huevos
• 100 gr de panceta de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan tostado
• 1 cucharada de orégano
• 1 vasito de vino blanco

Modo de preparación de los champiñones a la segoviana:

Cogeremos una cazuela y la pondremos al fuego y rehogaremos la panceta cortada en cuadraditos.

Cuando se empiece a dorar, se añaden los champiñones bien limpios y los ajos picados y saltear todo durante cinco minutos.

Cuando las setas hayan soltado su agua, se vierte el vino, se perfuma con orégano, se corrige de sal y se deja reducir el caldo.

En un cuenco se baten los huevos con un poco de sal y se incorporan a la cazuela, removiendo hasta que estén cuajados. Se sirve acompañado de una rebanada de pan frito y se decora el plato de champiñones a la segoviana con perejil picado.

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