EL FERMENTO
Necesitas un cuenco pequeño, una cuchara de madera, agua caliente y un poco de azúcar. Luego en cada receta te ofrecemos las medidas que debes utilizar para la elaboración de cada pan, y los ingredientes, que todos los panes no suelen tener algunos iguales de pende el país.
LA HARINA
La harina más correcta para hacer pan es la de trigo, que pese una proteína elástica llamada gluten que da estructura al pan. También la harina sin refinar sirve perfectamente para la elaboración del pan.
LA LEVADURA
La levadura la podéis encontrar en los hornos y os las pueden vender de dos formas: fresca, va prensada en pastilla. O la seca, que va en sobres de 7,5g.
LA MASA
Emplearemos un cuenco y una cuchara de madera; y en cuanto a los ingredientes: harina, sal, fermento y el agua restante. No todas las recetas contienen los mismos ingredientes, pero se suelen prepara igual.
Como preparar el pan:
PASO1
Pondremos la levadura en un cuenco. Si es fresca, deshacerla con los dedos, y si es de sobre echarla, a continuación añadiremos azúcar y la mitad del agua caliente, remover hasta que se disuelva la levadura. Luego dejar reposar la mezcla 10 minutos. Una vez que esté listo, el fermento tendrá un aspecto cremoso. Esto lo removeremos antes de añadirlo a la masa.
PASO 2
Poner la harina en un cuenco y añadir la sal.
Haremos un hueco en el centro y verteremos la mezcla anterior que henos preparado y luego añadiremos el resto del agua que nos ha sobrado y el resto de los ingredientes que nos indique en cada receta.
Lo mezclaremos todo con una cuchara de madera o si lo hacemos mejor con una mano, lo podemos hacer, lo removeremos y lo fusionaremos hasta que se incorpore toda la harina y forme una masa compacta y puedas hacer una bola. Entonces espolvorearemos con un poco de harina una superficie del banco que queramos utilizar, a ser posible que esa superficie sea de madera. La harina empleada para espolvorear no está incluida en ninguna medida, de ninguna receta, es aparte de las cantidades que te indique en cada receta. Cogeremos la bola de masa que hemos hecho y la trasladaremos a la mesa que hemos preparado previamente con harina. La aplastaremos con los nudillos extentiendola un poco hacia los lados, y coger el extremo uno de los extremos y doblaremos hacia nosotros, y luego volveremos aplastar pero esta vez con la palma de la mano, recuerda doblar las muñecas. Esta operación la repetiremos tantas vez quesea posible hasta que la masa no se nos pegue en las mano, entonces esto significara que ya está hecha la masa, solo faltara levantarla y dejarla caer un par de veces, este movimiento permite que el gluten se desarrolle. La masa estará cuando esta tenga un textura suave y elástica.
