La ley del vino lo define en los siguientes términos ” Es el alimento natural, obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de la uva fresca, estrujada o no, de mosto o de uva”
En esta misma línea lo define la OIV (Oficina Internacional del Vino) como ” El vino es un producto de transformación de la materia vegetal viva por microorganismos vivos, mediante un proceso de fermentación”. En todo caso es una solución hidroalcoholica, es decir de alcohol en agua, producto de un proceso de transformación de los azucares por acción de levaduras en alcohol, con liberación de calor y de anhídrido carbónico. La suma de la propia uva o mosto, el proceso de fermentación, y la técnica de bonificación aplicada, van a aportar al vino más de 600 compuestos hasta ahora registrados.
Algunas de los componentes del vino más importantes son:
- Anhídrido sulfuroso
- Esteres y componentes aromáticos
- Taninos
- Gas carbónico
- Materias hidrogenadas
- Vitaminas
- Oligoelementos
- Acidez volátil
- Acidez fija
- Ácidos minerales y orgánicos
- Glicerol
- Etanol
- Agua pura biológica
Todas las sustancias se encuentran en cantidad variable dependiendo de factores relacionados con el suelo, el clima, el tipo de uva y su estado, y el proceso de elaboración y en su caso, crianza.
