Ingredientes confit de pato (4 personas aprox.):
- 2 latas de confit de pato de 2 piezas cada uno
- 1/2 dl de grand marnier (licor de naranja)
- 2 dl de caldo
- 4 cucharadas de mermelada de naranja (modo de preparación al final)
Modo de preparación del confit de pato:
Abrir las latas y retirar los muslos de pato confitados. Reservar. Poner una sartén antiadherente al fuego, sin nada de aceite. Cuando esté caliente poner los muslos de pato, colocándolos por el lado de la piel, dorarlos y retirarlos. Desechar la grasa que ha quedado en la sartén y desglasarla añadiendo 1/2dl de grand marnier. Agregar 2 dl de caldo de ave y dejar cocer a fuego medio, hasta reducir a la mitad. Añadir entonces 4 cucharadas de mermelada de naranja, remover bien y dejar cocer hasta que tenga consistencia almibarada. Tapar los muslos con la salsa y servir el confit de pato caliente. El confit de pato se puede acompañar de patatas fritas.
- También puedes ponerlo en el horno, calentar el confit de pato unos 10 minutos y luego poner el gratinador para que se tueste la piel, puedes acompañarlo con un puré dulce de manzana.
Mermelada de naranja:
Pon las naranjas en remojo en agua tibia unas 2 horas. Escáldalas en agua hirviendo y déjalas toda la noche en el agua. Pártelas por la mitad, saca la pulpa y ponla a hervir, con 1/2 litro de agua, a fuego moderado durante 15 minutos. Pásala por el chino y reservar. Corta las pieles en juliana, cuécelas 15 minutos, déjalas en el agua 4 horas y cuélalas. Pesa la pulpa y las pieles, y calcula el mismo peso en azúcar; pon todo junto a cocer, a fuego moderado durante 1 hora, removiendo de vez en cuando la mermelada de naranja.
