Cuscus con tofu

Ingredientes cuscus con tofu:

• 1 pizca de pimienta
• ½ manojo de perejil picado
• El zumo de 3 limones
• 100 gr de queso feta rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 tomates grandes
• 2 dientes de ajo
• 4 cebollas
• 300 gr de caldo de verduras
• 200 gr de cuscús
• 400 gr de tofu

Modo de preparación del cuscus con tofu:

Calentaremos el caldo en una olla, eche el cuscús y cuézalo según las indicaciones del envase.

Corte el tofu en dados de unos 2cm. Pele las cebollas y lávelas, córtelas en aros. También pele los ajos y cháfelos; lave los tomates, séquelos, quíteles el rabillo y trocéelos.

Calentaremos 1 cucharada de aceite en una sartén. Saltee el tofu, la cebolla y el ajo de 8 a10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el tofu se haya dorado.

En una ensaladera grande, mezcle el salteado de tofu con el tomate y el perejil y condimenta la preparación al gusto con el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y un poco de pimienta.

Sirva el cuscús con la ensalada de tofu, con el queso rallado por encima.