Hoy les traemos una de esas ensaladas consistentes y que pueden pasar por plato principal en nuestra mesa.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 pimientos rojos asados
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 patatas medianas nuevas
- 1 lechuga rizada
- 1 vaso de leche
- 1 litro de agua
Para la vinagreta:
- 1 yema de huevo cocido
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gorda
- Perejil picado.
En primer lugar, ponemos a calentar el litro de agua con el vaso de leche e introducimos el bacalao con la piel hacia abajo durante 3 ó 4 minutos sin dejar que hierva. Pasado este tiempo, sacamos los lomos y los reservamos.
Por otro lado, ponemos a cocer las patatas y el huevo. Pelamos los pimientos y los cortamos en tiras.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas que vamos a ir colocando en el fondo de una ensaladera plana, las cubrimos con los pimientos y encima de las tiras colocamos el bacalao en láminas. Ponemos alrededor la lechuga bien limpia y cortada en juliana y por último, aliñamos con la vinagreta que previamente habremos preparado mezclando todos los ingredientes en un mortero. Servimos templado.
