Tiempo de Preparación: 15 minutos
Raciones: 6
Modo de preparación de la ensalada de pasta con vegetales verdes:
- 340 gr de espárragos rebanados
- 95 gr de queso de cabra o queso ricota parcialmente descremado
- ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
- 3-4 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de doble crema
- 5 chiles rojos desvenados, enjuagados y picados
- 340 gr de pasta gemelli o rotini
- 620 gr de chicharos dulces
- 155 gr de jinojos baby picados
- taza de rábanos rebanados
- taza de cebollas picadas
Modo de preparación:
Cuece los espárragos en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que se pongan tiernos, unos tres minutos. Pásalos a un recipiente con agua helada y guarda el agua de cocción (no vacíes la cacerola). Escurre los espárragos cuando se hayan enfriado y córtalos en trozos de un centímetro. Combina el queso, el aceite, el jugo, la crema y ½ taza del agua de cocción en un recipiente grande. Añade al chile.
Vuelve a hervir el agua de la cacerola. Adiciona la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete, agregando los chicharos en el último minuto del tiempo de cocción. Escurre los ingredientes en un colador y sírvelos en el recipiente junto con los espárragos los hijonos, los rábanos y la cebolla. Revuelve los ingredientes para incorporar. Sazona al gusto.
