• Hojas de lechuga
• Escarola
• Col lombarda
• 50gr de nueces
• 100gr de queso gruyer
• 100gr de jamón cocido
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal

Modo de preparación de la ensalada de jamón, nueces y queso:
Lavaremos la lechuga, la col lombarda y la escarola, lo secaremos y cortaremos.
Colocaremos en una fuente una base de lechuga, col lombarda y escarola.
Asaremos las nueces en una sartén con un poco de aceite.
Cortaremos en tacos el queso gruyer, el jamón, mezclaremos todo y aliñaremos al gusto.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 pimientos rojos asados
• 4 lomos de bacalao desalado
• 3 patatas medianas nuevas
• 1 lechuga rizada
• 1 vaso de leche
• 1 litro de agua

Para la vinagreta:

• 1 yema de huevo cocido
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gorda
• Perejil picado.

En primer lugar, ponemos a calentar  el litro de agua con el vaso de leche e introducimos el bacalao con la piel hacia abajo durante 3 ó 4 minutos sin dejar que hierva. Pasado este tiempo, sacamos los lomos y los reservamos.

Por otro lado, ponemos a cocer las patatas y el huevo. Pelamos los pimientos y los cortamos en tiras.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas que vamos a ir colocando en el fondo de una ensaladera plana, las cubrimos con los pimientos y encima de las tiras colocamos el bacalao en láminas. Ponemos alrededor la lechuga bien limpia y cortada en juliana y por último, aliñamos con la vinagreta que previamente habremos preparado mezclando todos los ingredientes en un mortero. Servimos templado.

Ingredientes de la ensalada de patatas y gambas:

• 700 gr de patatas
• 250 gr de guisantes
• Sal
• Limón
• Huevos
• Aceite de oliva
• Aceitunas
• 300 gr de gambas

Modo de preparación de la ensalada de gambas:
Coceremos las patatas previamente lavadas y peladas. Coceremos los guisantes y las gambas.
Una vez completado la cocción, lo sacaremos y escurriremos, las patatas las cotaremos con cuidado, le añadiremos las aceitunas y la mayonesa, lo mezclaremos todo los ingredientes, lo colocaremos en una ensaladera, adornada de lechuga,berros, escarola, o a su gusto, decoraremos con el limón a rodajas, y ya esta listo.

Ingredientes ensalada de chipirones y tomates rellenos de atun para 4 personas:

• 8 chipirones medianos
• 8 hojas de lechuga
• 4 tomates
• 12 anchoas en salazón
• 100 gr. de atún en conserva

Para la vinagreta:

• 1 huevo cocido en trocitos muy pequeños
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento verde
• 1 vaso de aceite
• 1 vasito de vinagre de sidra
• Sal

 Modo de preparación de la ensalada:

Este plato lo vamos a elaborar por raciones.

En primer lugar, limpiamos los chipirones, los cortamos en aros finos y los damos un hervor de 2 minutos en agua con sal para que no se pongan duros. Retiramos y reservamos.

Cortamos los tomates en forma de corona y vaciamos sin romperlos y los rellenamos con el atún.

Limpiamos y cortamos la lechuga en juliana y la colocamos en el fondo de los cuatro platos, cubriendo la lechuga ponemos los chipirones y encima las anchoas. En medio de cada plato colocamos el tomate.

Picamos muy finos los ingredientes para la salsa y mezclamos muy bien en un bol, aliñamos cada plato y servimos.

• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 huevos
• 300g de salchicha alemana gruesa
• 4 hojas de lechuga
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de nueces
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 tomates

Modo de preparación de la ensalada de embutido alemán:

En primer lugar coceremos los huevos, una vez cocidos los pondremos en agua fría y los dejaremos enfriar.

Por otro lado cortaremos la salchicha alemana en rodajas.

Lavaremos las hojas de lechuga y sacúdales el agua.

También lavaremos los tomates y quíteles el rabillo y pártalos en cuartos.

Pele la cebolla, lávela y píquela.

Prepararemos una salsa con vinagre, aceite, mostaza, sal y pimienta.

Repartir las hojas de lechuga entre 4 platos.

Pele los huevos y pártalos por la mitad. A continuación, ponga medio huevo en cada plato. Reparta entonces los trozos de tomate, la cebolla picada y las rodajas de embutido alemán.

Rocíe la ensalada de embutido aleman con la salsa y adorne los platos con perejil.

• 4 bogavantes grandes
• Lechuga variada (al gusto)

Para la vinagreta

• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una gota de limón
• 1 cucharada de mostaza de dijon

Modo de preparación de la ensalada de bogavante:

Cogeremos los bogavantes y los pondremos en agua hirviendo con abundante sal, durante unos 6 minutos y se dejara enfriar.

Lavaremos las lechugas escogidas y se trocearan, se mezclan en una ensaladera, se reserva.

A continuación se separa de la cáscara de los bogavantes la carne de las colas y las pinzas. Se prepara una vinagreta mezclando en una fuente el zumo de limón, la mostaza, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Se dispone en el centro del plato el bogavante pelado encima de su cáscara, se acompaña con un pequeño buqué de lechuga, se aliña todo con la vinagreta de mostaza.

• Patatas
• Huevos
• Cebollas
• Pepino
• 1 manojo de cebollinos
• 200ml de crema de soja
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Azúcar

Modo de preparación de la ensalada de huevo, patatas y pepino:

Lavaremos las patatas y cuézalas unos 20 minutos.

Escurriremos las patatas y las dejaremos enfriar un poco y pelaremos.

Coceremos los huevos y los pasaremos por agua fría, quitaremos la cascara y los cortaremos en rodajas.

Una vez las patatas estén fritas, las cortaremos en rodajas.

Nos dispondremos a pelar las cebollas y cortarlas en daditos.

Lavaremos el pepino, lo pelaremos si desea y cortaremos en rodajas muy finas.

Lavaremos los cebollinos y el eneldo, sacúdales el agua y píquelos.

Sazonaremos la crema de soja con vinagre, sal, pimienta y azúcar al gusto.

Mézclelo todo en una fuente y deje reposar la ensalada de huevos, patata y pepino.

• Pasta de colores (macarrones)
• Huevos duros (hervidos)
• Atún
• Agua
• Sal

Modo de preparación de la ensalada de pasta fresca:

Cogeremos un cazo con agua y lo pondremos al fuego con los macarrones de colores y un pellizco de sal.

Una vez hervido, lo escurriremos y lo pondremos en un plato.

Abriremos una lata de atún y le quitaremos el aceite, lo echaremos por encima de los macarrones de colores.

Herviremos los huevos y los dejaremos enfriar, los pelaremos y cortaremos en trozos, los echaremos por encima del atún. La ensalada de pasta fresca es ideal para una comida saludable y ligera.

• Patatas hervidas
• Huevo duro
• Mayonesa
• Pimiento del piquillo rojo
• Besugo
• Agua

Modo de preparación de la ensaladilla de patatas y pimiento:

Herviremos las patatas peladas. Herviremos también los huevos.

Cortaremos los pimientos del piquillo, los huevos ya hervidos, las patatas en cuadrados, cogeremos el besugo y lo desmenuzaremos, no utilizaremos el caldo, lo mezclaremos todo con mayonesa y pondremos la ensaladailla de patatas y pimiento en la nevera.

• Palitos de cangrejo
• Trozos de piña natural
• Mayonesa
• Huevos duros

Modo de preparación de la ensaladilla de cangrejo:
En primer lugar herviremos los huevos.
Una vez hervidos los pelaremos y cortaremos en trozos, reservaremos en un plato.
Cogeremos una trozo grande de piña y la cortaremos, también reservaremos.
Los palitos de cangrejo lo cortaremos en tiras, y cogeremos los huevos hervidos, la piña en trozos y cogeremos la mayonesa y lo mezclaremos todo y dejaremos la ensaladilla de cangrejo en la nevera un par de horas.