• espárragos verdes
• sal
• nuez moscada
• mantequilla
• harina
• queso rallado
• laminas de pasta para lasaña
• piñones
• foie-gras
• leche evaporizada

Modo de preparación de la lasaña de espárragos:
Lavaremos los espárragos y córtelos, ponga unos cuantos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, durante 5 minutos, añada los piñones y el foie-gras y sazone con sal y reserve.
Los espárragos que no hemos puesto en la sartén los coceremos unos 15 minutos en agua con sal. Reservaremos el caldo.
Ahora prepararemos la besamel; doraremos la harina con la mantequilla, añadiremos poco a poco la leche y 200ml del caldo y cuézalo durante 12 minutos sin parar de mover, sazonaremos con sal y una pizca de nuez moscada, precalentaremos el horno a 180ºC.
Prepararemos las laminas de pasta según indique la caja.
Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, nos dispondremos a montar la lasaña de espárragos, y la pondremos en el horno.

 Ingredientes allioli:

 3 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad a lo lago, sin el centro amargo

Sal

Pimienta Molida

1 papa pequeña cocida, pisada y pasada por el colador

2 yemas de huevo grandes

350ml de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón (opcional)

4-5 tomates deshidratados conservados en aceite, escurridos y picados

Modo de preparación del allioli:

• Machacar el ajo en un mortero con 1/2 cucharadita de sal, hasta que quede bien parejo.
• Mezclar con la papa pisada
• Batir las yemas del huevo en una mezcladora eléctrica, armada con un batidor redondo, a alta velocidad hasta que se forme una mezcla bien pareja.
• Agregar el aceite de pocas a pocas gotas a la vez, agregando la mitad del aceite así , y la otra mitad en un chorro muy fino
• Incorporar el ajo
• Pasar a un recipiente y probar, agregar zumo de limón o pimienta si se desea

Ingredientes alitas de pollo a la naranja:

• alas de pollo
• miel
• zumo de naranja
• ralladura de naranja
• pimienta y sal
• azúcar

Modo de preparación de las alitas de pollo a la naranja:

Poner en un recipiente las alitas de pollo junto con la pimienta y la sal. Mezclarlo todo y agregar el aceite de sésamo y la miel. Dejar reposar durante aproximadamente 30 minutos.

Freir las alitas de pollo en la sartén hasta que estén prácticamente hechas.

Calentar el azúcar hasta que quede a punto de caramelo. Añadirle el zumo de naranja y el jugo de freir las alitas. Remover a fuego lento y añadirle la ralladura de naranja.

Agregar las alitas de pollo a la salsa de naranja.

Video de las alitas de pollo a la naranja:

Ingredientes  arroz a la parmesana:

• 4 cucharones de arroz
• 150 gramos de queso parmesano
• 100 gramos de taquitos de jamón
• 3 cucharadas de tomate frío
• una cebolla picada
• 12 cucharones de caldo de carne
• una cucharada de pimentón
• sal

Modo de preparación arroz a la parmesana:

El puntapié inicial en la cocina lo daremos con la cebolla. La tenemos que picar y freírla. En el momento en que se empieza a poner dorada tiene que ser acompañada por los tacos de jamón y después se le incorpora también el pimentón. Esto tiene que ser revuelto y cuando pasó un minuto se le añade el tomate.

A posteriori tenemos que poner el arroz sobre la misma cazuela y darle varias vueltas. Estos e tiene que hacer durante un lapso aproximado de dos o tres minutos. Ese es el instante en el que se le agrega el caldo.

Un poco después se tiene que poner la mitad del queso y todo tiene que ser revuelto de manera efectiva. Esto tiene que ser cocinado todo a fuego medio durante 15 minutos.

De forma paralela podemos ir encendiendo el gril con el objetivo de que el mismo se vaya calentando. Cuando esto esté, se tiene que poner la otra mitad del queso al arroz para que se empiece a gratinar. Cuando esté todo bien dorado, vamos a poder servirlo en la mesa.

Ingrediente de la pechuga de pavo con anís estrellado:

• ½ cucharada pequeña de mezcla de de cinco especias
• 2 ramitas de canela
• 5 vainillas de anís estrellado
• 4 cucharadas pequeñas de aceite vegetal
• 500 gramos de pechuga de pavo
• 2 zanahorias
• 300 gramos de espinacas
• 1 cucharada pequeña de aceite de sésamo

Modo de preparación de la pechuga de pavo con anís estrellado:

Cortaremos las pechugas de pavo en tiras.

Limpiaremos las zanahorias, lavaremos, pelaremos y cortaremos en rodajas.

Limpiaremos las espinacas, lavaremos minuciosamente y sacudiremos para secarlas.

Calentaremos los aceites en un wok y saltearemos a fuego vivo las tiras de pechuga de pavo con el anís estrellado, la canela y la mezcla de cinco especias.

Retiraremos la pechuga de pavo.

Saltearemos las rodajas de zanahoria y desglasaremos con 2 cucharadas de agua, añadiremos las espinacas y dejaremos que se ablanden.

Para terminar, volveremos a añadir el pavo y mezclaremos todo.

• Arroz
• Riñones de codero
• 1 cebolla grande
• 200ml de aceite de oliva
• Caldo de ave desgrasado
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de perejil
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Modo de preparación del arroz caldoso con riñones:

Abriremos los riñones por la mitad. Retiraremos la grasa, limpiaremos bien y pondremos en un bol con agua, sal y vinagre durante 30 minutos ( si son de lechal, bastaran de 10 a 15 minutos.)

Calentaremos 100ml de aceite en una cacerola y rehogaremos la cebolla picada, sin que coja color. Agregaremos el arroz y rehogaremos hasta que esté transparente. Verteremos el caldo, hirviendo y llevaremos a ebullición. Bajaremos el fuego y continuaremos la cocción de 15 a 20 minutos, dependiendo de la clase del arroz.

Lavaremos los riñones en agua fría y secaremos. Calentaremos el aceite restante en una sartén y saltearemos a fuego vivo durante 3 minutos. Escurriremos completamente e incorporaremos al arroz 3 minutos antes de terminar su cocción. Servir enseguida espolvoreado con el pimentón y el perejil picado.

Ingredientes pastel de queso y fresa:

• 250 gr de galleta
• 6 o 12 hojas de gelatina
• 350 gr de queso en crema
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos
• 250 gr de fresas
• 300 gr de nata líquida
• 100 gr de mantequilla

Video del pastel de queso y fresa:

Ingredientes del pan chino con aceitunas negras:

• ½ kg. de harina fuerte
• ¼ l. de leche
• 225g de azúcar
• 40g de manteca de cerdo
• 10g de levadura
• Aceitunas negras picadas

Modo de preparación del pan chino con aceitunas negras:
Empomar la manteca de cerdo.
Tamizar la harina.
Formaremos con la harina un montoncito, añadiremos la levadura prensada, el azúcar y mezclaremos, añadiremos la manteca y removeremos cuidadosamente con las manos e iremos agregando posteriormente la leche poco a poco ya que pude sobrar o faltar al final del amasado, amasar con las manos, debiendo resultar una masa blanda y un poco pegajosa. Fermentar en lugar templado durante una hora con cuidado de no golpear ni mover.
Formar un rollo a continuación y cortar pequeñas porciones de 50gr de peso. Fermentar de nuevo las pequeñas piezas y freír en abundante aceite de girasol a fuego mínimo para que se hagan perfectamente por dentro y posteriormente queden doradas por fuera.
Cocer en un cazo tapado con agua al baño maría a fuego mínimo en una rejilla durante 25 minutos sin que el pan tome contacto con el agua.
Rellenar en el amasado con aceitunas negras picadas, la masa y formar bolas para ser posteriormente fermentadas de igual forma que las anteriores y horneadas a 170ºC hasta que queden perfectamente doradas.

Ingredientes bagna cauda:

• 6 filetes de anchoas en lata
• 3 dientes de ajo picados
• 60ml de aceite de oliva
• 6 cucharadas de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Preparación magna cauda:

• Machacar los filetes de anchoas y el ajo en un mortero hasta que formen una pasta
• Esparcir un poco de sal sobre el ajo para facilitar el trabajo
• Calentar el aceite y la mantequilla en un cazo
• Añadir la mezcla del ajo y las anchoas, removiendo hasta que este bien incorporada
• Añadir la pimienta y poner la salsa en un bol que conserve el calor.

Ingredientes del Black Mozart:

• ½ taza de café exprés caliente
• ½ taza de chocolate caliente
• 2cl de licor de chocolate
• Nata montada

Modo de preparación del Black Mozart:

Llene ¾ de una copa con el café y el chocolate caliente.

Añada el licor de chocolate, mezcle y decore con nata montada, y ya tendrá su Black Mozart listo.