• 300 gramos de calamares pequeños
• 12 pimientos del piquillo asados
• Salsa bechamel
• Pimienta negra
• Sal

Para la Salsa:

• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajos
• Tinta de los calamares
• Fumet
• Aceite

 Modo de preparación pimientos del piquillo rellenos de calamares:

En primer lugar, prepararemos la salsa poniendo en una cazuela un chorrito de aceite y todas las verduras cortadas en juliana, sazonamos y dejándolas pochando a fuego lento. Cuando este en su punto, pasaremos las verduras por el pasapurés.

Por otro lado, limpiaremos los calamares cuidadosamente y les añadiremos a la salsa. Rehogamos durante unos minutos y los cubrimos con el fumet y dejamos cocer durante tres cuartos de hora más o menos.

Separamos los calamares y reservamos.

Añadimos la tinta de los chipirones a la salsa y dejamos hervir durante unos 15 minutos.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa bechamel, cuando esté fina y en su punto, añadimos los calamares partidos en trocitos pequeños. Ponemos el punto de sal y pimienta, dejamos enfriar y rellenamos los pimientos con la mezcla.

En una fuente emplatamos, en primer lugar pondremos la salsa de verduras con la tinta y después colocamos los pimientos rellenos. Servir caliente.

Ingredientes langostinos al horno flambeados (para cuatro personas):

• 24 langostinos grandes crudos
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite
• 1 limón
• 1 vasito de coñac
• ½ guindilla o cominos
• Perejil picado
• Sal

Modo de preparación de los langostinos al horno flambeados:

Si para esta receta has elegido langostinos congelados, debemos dejarlos descongelar por completo.

A cada langostino tenemos que darles un corte trasversal por la mitad para que queden abiertos y los vamos colocando en una fuente de horno con la cáscara hacia abajo y sazonamos.

Por otro lado, preparamos una salsa mezclado los dientes de ajo muy picaditos, la guindilla también picadita, el aceite y el zumo del limón. La guindilla la podemos sustituir por comino.Vertemos esta salsa por encima de los langostinos.

Introducimos la fuente en el horno previamente calentado a 125 grados durante 10 minutos.

Regamos los langostinos con su propio jugo que habrán soltado al asarse al horno.

Aparte flambeamos elcoñac y le agregamos el perejil picado. Con esta mezcla rociamos los langostinos y servimos calentitos.

• 12 Champiñones grandes
• Pan rallado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 tallo de apio
• ½ de cebolla
• 4 cucharadas de mayonesa
• 500 gr de carne de cangrejo o surimi

Modo de preparación de los champiñones rellenos de cangrejo:
Lavaremos y picaremos el surimi o el cangrejo, la cebolla y el apio.
Mezclaremos con la mayonesa y el zumo de limón.
Lavaremos los champiñones y retiraremos los tallos.
Rellenaremos con la mezcla anterior los champiñones y lo pondremos al horno ya precalentado el horno, lo hornearemos unos 15 minutos.

• Mejillones frescos con cascara
• Espinacas
• Ajos
• Pan rallado
• ½ de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite
• Pimienta
• Sal

Modo de preparación de los mejillones con espinacas:
Rascaremos las cascaras de los mejillones y limpiaremos bien.
Una vez limpios los mejillones los pondremos en una cazuela con vino, lo taparemos y lo llevaremos a ebullición, a fuego fuerte para que no se abran.
Lo retiraremos de la cazuela y desecharemos una de las conchas,reservaremos.
Pelaremos y picaremos los ajos, los rehogaremos en una sartén con una cucharada de aceite.
Retiraremos los tallos de las espinacas, lavadas en agua fría, escurrirlas y añadiremos a la sartén.
Salpimentaremos y coceremos a fuego vivo, hasta que hayan eliminando toda el agua  que tienen, picaremos las espinacas todo lo que podamos, como un puré casi.
Repartiremos las espinacas sobre los mejillones.
Lo pondremos en una fuente y lo espolvorearemos con el pan rallado y rociado con un chorrito de aceite. Gratinaremos al horno, precalentado a 200ºC, unos 3 minutos.
Retiraremos y serviremos caliente.

• 1 kilo de chipirones
• 3 cebollas
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• Tinta de chipirones
• Aceite
• Sal gorda

Modo de preparación de los chipirones en su tinta:

Para preparar esta riquísima receta de cocina, en primer lugar debemos limpiar muy bien los chipirones y después cortar todas las verduras en juliana.

En una tartera ponemos un buen chorro de aceite, añadimos las verduras sazonadas y dejamos sofreír. Cuando las verduras estén a punto, echamos la tinta disuelta en un poquito de agua, sal gorda y los chipirones. Dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente, el chipirón tiene que estar en su punto.

Sacamos los chipirones y pasamos la salsa con el pasapurés o la batidora, volvemos a poner todo en la cazuela y dejamos que cueza unos minutos y servimos.

Esta receta se puede servir como segundo plato, pero si hacemos un arroz blanco de acompañamiento, puede ser plato único.

• 300 gr. de garbanzos secos
• 300 gr. de espinacas
• 300 gr. de bacalao desmigado
• 2 huevos cocidos
• Sal
• Aceite de oliva

Modo de preparación de los garbanzos con bacalao:

Para elaborar esta receta, tenemos que desalar el bacalao, para ello lo pondremos a remojo 24 horas y cambiaremos el agua 3 veces (el agua debe de estar muy fría y debemos dejarlo en la nevera) y la noche antes, también pondremos los garbanzos a remojo.

Cuando ya estén estos ingredientes listos para cocinar, coceremos los garbanzos durante 75 minutos, una vez  cocidos añadiremos las espinacas bien limpias y cortadas en trocitos, el bacalao  desmigado y dejaremos cocer 20 minutos más aproximadamente.

Probamos de sal, añadimos los huevos cocidos bien picaditos y un chorrito de aceite de oliva y servimos.

Este plato, cocinado en olla normal queda mucho más sabroso, pero si no tenemos mucho tiempo podemos usar la olla express.  Para cocer los garbanzos  con 20 minutos será suficiente y después abrimos y añadimos la verdura y el bacalao y lo mantenemos 5 minutos más.

• Zamburiñas
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• 500 ml de salsa de tomate
• 100 ml de vino albariño
• 40 gr de harina
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de preparación de las zamburiñas al albariño:

En primer lugar limpiaremos las zamburiñas y las reservaremos.

Pelaremos el ajo y la cebolla, muy fino y se sofríe a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, una vez empiece a tomar color, se añade el vino albariño y se rehoga, no dejare, nos de remover. Una vez se haya evaporado el vino un poco, se vierte la salsa de tomate y si nos quedara demasiado espesa, podemos agregar un poco de fumet de pescado, y a continuación agregaremos la harina y removeremos. Añadiremos a todo esto las zamburiñas y se cuecen en la misma salsa hasta que se abran completamente, una vez estén echas se les retiran de las conchas, se rectifica de sal, se espolvorean con perejil picado y se sirven calentitas.

• Langostas
• Cebollas
• Tomates
• Dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Hinojo
• Sal
• 1 yema de huevo
• Agua
• Hielo

Modo de preparación de la langosta con allioli:

Comenzaremos con el sofrito, para el cual cogeremos las cebollas y las picaremos muy finas, lo pondremos en una sartén a poco fuego y sofreiremos, cuando coja color le agregaremos los dientes de ajo cortados en laminas, los tomates previamente rallados, removeremos para que no se pegue, y dejaremos reducir, añadiremos el perejil y el pimentón, removeremos y reservaremos.

En una olla con agua abundante, introduciremos las langostas enteres, cuando rompan a hervir, se dejan cocer diez minutos y se retiran, se introducen en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.

Una vez ya en frió, se parte por la mitad y se limpia, se agrega al sofrito para que se fusione los sabores.

Para la elaboración del allioli cogeremos un mortero y machacaremos dos ajos con una pizca de sal, se vierte el aceite poco apoco, la yema de huevo y se liga la salsa hasta obtener una textura densa, se sirven las langostas acompañadas de alioli y hinojo picado por encima.

Ingredientes de los berberechos asados:

• Berberechos frescos
• Limón
• Sal

Modo de preparación de los berberechos asados:

Dejaremos el día antes los berberechos en remojo en un recipiente con agua y sal, para que suelte la arena.

En primer lugar preparemos las brasas, con leña de castaño es mejor.

Escurriremos los berberechos.

Calentaremos una piedra de granito encima de las brasas o en una encimera de gas, pondremos los berberechos encima de la piedra de granito y se cubre con las brasas de castaño más finas, se mantiene el calor hasta que se habrán un poco y entonces las retiraremos con cuidado.

Exprimiremos medio limón y lo echaremos por encima de los berberechos asados a la brasa, y ya están listos para comer.

Ingredientes de los langostinos con salsa:

• Langostinos grandes
• Limas
• Aceite vegetal
• Aceite de sésamo tostado
• Salsa de pescado
• 150 gr de salsa de guindilla dulce

Modo de preparación de los langostinos con salsa:

Cogeremos los langostinos y los lavaremos, las limas las lavaremos y cortaremos en trozos, ni demasiado pequeños, ni demasiado grandes.

Calentaremos en el wok el aceite vegetal y el de sésamo, freiremos los langostinos por todos los lados a fuego alto, le daremos la vuelta y agregaremos los trozos de lima, seguiremos unos 3 minutos más friéndolo. Desglose con la salsa de pescado y añada la guindilla, siga friendo y removiendo hasta que la salsa cubra bien los langostinos.