Ingredientes chipirones en su tinta para cuatro personas:

• 1 kilo de chipirones
• 3 cebollas
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• Tinta de chipirones
• Aceite
• Sal gorda

Modo de preparación de los chipirones en su tinta:

Para preparar esta riquísima receta de cocina, en primer lugar debemos limpiar muy bien los chipirones y después cortar todas las verduras en juliana.

En una tartera ponemos un buen chorro de aceite, añadimos las verduras sazonadas y dejamos sofreír. Cuando las verduras estén a punto, echamos la tinta disuelta en un poquito de agua, sal gorda y los chipirones. Dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente, el chipirón tiene que estar en su punto.

Sacamos los chipirones y pasamos la salsa con el pasapurés o la batidora, volvemos a poner todo en la cazuela y dejamos que cueza unos minutos y servimos.

Esta receta se puede servir como segundo plato, pero si hacemos un arroz blanco de acompañamiento, puede ser plato único.

Ingredientes garbanzos con bacalao para 4 personas:

• 300 gr. de garbanzos secos
• 300 gr. de espinacas
• 300 gr. de bacalao desmigado
• 2 huevos cocidos
• Sal
• Aceite de oliva

Modo de preparación de los garbanzos con bacalao:

Para elaborar esta receta, tenemos que desalar el bacalao, para ello lo pondremos a remojo 24 horas y cambiaremos el agua 3 veces (el agua debe de estar muy fría y debemos dejarlo en la nevera) y la noche antes, también pondremos los garbanzos a remojo.

Cuando ya estén estos ingredientes listos para cocinar, coceremos los garbanzos durante 75 minutos, una vez  cocidos añadiremos las espinacas bien limpias y cortadas en trocitos, el bacalao  desmigado y dejaremos cocer 20 minutos más aproximadamente.

Probamos de sal, añadimos los huevos cocidos bien picaditos y un chorrito de aceite de oliva y servimos.

Este plato, cocinado en olla normal queda mucho más sabroso, pero si no tenemos mucho tiempo podemos usar la olla express.  Para cocer los garbanzos  con 20 minutos será suficiente y después abrimos y añadimos la verdura y el bacalao y lo mantenemos 5 minutos más.

Ingredientes de las zamburiñas al albariño:

• Zamburiñas
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• 500 ml de salsa de tomate
• 100 ml de vino albariño
• 40 gr de harina
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de preparación de las zamburiñas al albariño:

En primer lugar limpiaremos las zamburiñas y las reservaremos.

Pelaremos el ajo y la cebolla, muy fino y se sofríe a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, una vez empiece a tomar color, se añade el vino albariño y se rehoga, no dejare, nos de remover. Una vez se haya evaporado el vino un poco, se vierte la salsa de tomate y si nos quedara demasiado espesa, podemos agregar un poco de fumet de pescado, y a continuación agregaremos la harina y removeremos. Añadiremos a todo esto las zamburiñas y se cuecen en la misma salsa hasta que se abran completamente, una vez estén echas se les retiran de las conchas, se rectifica de sal, se espolvorean con perejil picado y se sirven calentitas.

Ingredientes de la langosta con allioli:

• Langostas
• Cebollas
• Tomates
• Dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Hinojo
• Sal
• 1 yema de huevo
• Agua
• Hielo

Modo de preparación de la langosta con allioli:

Comenzaremos con el sofrito, para el cual cogeremos las cebollas y las picaremos muy finas, lo pondremos en una sartén a poco fuego y sofreiremos, cuando coja color le agregaremos los dientes de ajo cortados en laminas, los tomates previamente rallados, removeremos para que no se pegue, y dejaremos reducir, añadiremos el perejil y el pimentón, removeremos y reservaremos.

En una olla con agua abundante, introduciremos las langostas enteres, cuando rompan a hervir, se dejan cocer diez minutos y se retiran, se introducen en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.

Una vez ya en frió, se parte por la mitad y se limpia, se agrega al sofrito para que se fusione los sabores.

Para la elaboración del allioli cogeremos un mortero y machacaremos dos ajos con una pizca de sal, se vierte el aceite poco apoco, la yema de huevo y se liga la salsa hasta obtener una textura densa, se sirven las langostas acompañadas de alioli y hinojo picado por encima.

Hemos visto otras recetas de cocina con berberechos como el pate de berberechos, hoy les presentamos está original receta:

Ingredientes de los berberechos asados:

• Berberechos frescos
• Limón
• Sal

Modo de preparación de los berberechos asados:

Dejaremos el día antes los berberechos en remojo en un recipiente con agua y sal, para que suelte la arena.

En primer lugar preparemos las brasas, con leña de castaño es mejor.

Escurriremos los berberechos.

Calentaremos una piedra de granito encima de las brasas o en una encimera de gas, pondremos los berberechos encima de la piedra de granito y se cubre con las brasas de castaño más finas, se mantiene el calor hasta que se habrán un poco y entonces las retiraremos con cuidado.

Exprimiremos medio limón y lo echaremos por encima de los berberechos asados a la brasa, y ya están listos para comer.

Como se hacerca navidad vamos a centrarnos en las recetas de cocina para Navidad.

Ingredientes de los langostinos con salsa:

• Langostinos grandes
• Limas
• Aceite vegetal
• Aceite de sésamo tostado
• Salsa de pescado
• 150 gr de salsa de guindilla dulce

Modo de preparación de los langostinos con salsa:

Cogeremos los langostinos y los lavaremos, las limas las lavaremos y cortaremos en trozos, ni demasiado pequeños, ni demasiado grandes.

Calentaremos en el wok el aceite vegetal y el de sésamo, freiremos los langostinos por todos los lados a fuego alto, le daremos la vuelta y agregaremos los trozos de lima, seguiremos unos 3 minutos más friéndolo. Desglose con la salsa de pescado y añada la guindilla, siga friendo y removiendo hasta que la salsa cubra bien los langostinos.

Ingredientes de las vieiras con cebolletas:

• Vieiras sin concha, ni el coral rojo
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 ramita de cebolletas
• 200 gr de tomates
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2cucharadas de salsa de ostra
• 1 cucharada de jengibre rallado, que sea fresco
• aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla roja

Modo de preparación de las vieiras con cebolletas:

En primer lugar lavaremos las vieiras en agua fría y las secaremos, las pondremos  aproximadamente 10 minutos en adobo de la ralladura de limón y en  aceite de sésamo.

Lavaremos también las cebolletas, limpiaremos y cortaremos en trozos de 3 a 4 centímetros de longitud.

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, los pasaremos por agua fría y pelaremos, cortaremos en cuadrados.

Pelaremos el ajo, quitaremos las pepitas de la guindilla y la picaremos muy fina.

Seguiremos con las cebolletas que las pondremos en el wok con la mitad del aceite, agregaremos los tomates, el jengibre, el ajo y la guindilla, lo freiremos todo durante 3 minutos más.

Agregaremos la salsa de ostras y la de pescado y lo retiraremos de wok.

Cogeremos el resto del aceite y lo pondremos en el wok y lo calentaremos junto a las vieiras, hasta que estén bien doradas.

Servir en platos acompañadas de cebolletas.

Ingredientes de la ensalada de bogavante:

• 4 bogavantes grandes
• Lechuga variada (al gusto)

Para la vinagreta

• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una gota de limón
• 1 cucharada de mostaza de dijon

Modo de preparación de la ensalada de bogavante:

Cogeremos los bogavantes y los pondremos en agua hirviendo con abundante sal, durante unos 6 minutos y se dejara enfriar.

Lavaremos las lechugas escogidas y se trocearan, se mezclan en una ensaladera, se reserva.

A continuación se separa de la cáscara de los bogavantes la carne de las colas y las pinzas. Se prepara una vinagreta mezclando en una fuente el zumo de limón, la mostaza, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Se dispone en el centro del plato el bogavante pelado encima de su cáscara, se acompaña con un pequeño buqué de lechuga, se aliña todo con la vinagreta de mostaza.

Ingredientes de les garotes de roses:

• 1 docena de garotes de roses (erizo)
• 1 patata hervida
• 4 hojas de gelatina
• 1 rosa fresca
• Agua de rosas
• Sal

Modo de preparación de les garotes de roses:

En primer lugar abriremos los erizos con cuidado y procurando que el corte sea limpio. Que no se nos rompa, porque nos servirá de decoración.

Cogeremos la thermomix y introduciremos las patatas que previamente abramos hervido y el agua de los erizos y se tritura hasta obtener una crema. Una vez lista, se rectifica de sal.

Aparte se remoja las hojas de gelatina y cuando estén blandas se disuelven calentándolas en agua de rosas y lo dejaremos reposar toda una noche dentro de un sifón en la nevera.

En último lugar para la presentación cogeremos la concha del erizo y la colocaremos en un plato y la rellenaremos con la crema, encima colocaremos la carne del erizo y se corona con la espuma de rosas, y decoraremos el garotes de roses con un pétalo de rosa.

Ingredientes del ragú de marisco con sopa de espárragos:

• Hiervas aromáticas
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 vieira
• 8 carabineros
• 8 langostinos
• 300 gr de espárragos blancos
• Nata liquida
• 1 diente de ajo
• 100 gr de tomate natural
• 200 gr de calabacín
• ½ de cebollas

Modo de preparación del ragú de marisco con sopa de espárragos:

Cortaremos los espárragos, las cebollas y el diente de ajo y los freiremos con un poco de aceite, se añade el caldo de conserva de los espárragos y un chorrito de nata, y se hierve durante unos minutos y luego trituraremos todo, agregaremos un poco de sal.

A parte en otra sartén con aceite se doran los langostinos, los carabineros y la vieira.

Se sirve en un plato hondo la sopa de espárragos y encima colocaremos el marisco y el calabacín cortado en daditos y el tomate natural, previamente salteados. Decoraremos el ragú de marisco con hierbas aromáticas.