Ingredientes pimientos del piquillo rellenos de calamares: (para cuatro personas aprox.)
- 300 gramos de calamares pequeños
- 12 pimientos del piquillo asados
- Salsa bechamel
- Pimienta negra
- Sal
Para la Salsa:
- 3 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 3 tomates maduros
- 2 dientes de ajos
- Tinta de los calamares
- Fumet
- Aceite
Modo de preparación pimientos del piquillo rellenos de calamares:
En primer lugar, prepararemos la salsa poniendo en una cazuela un chorrito de aceite y todas las verduras cortadas en juliana, sazonamos y dejándolas pochando a fuego lento. Cuando este en su punto, pasaremos las verduras por el pasapurés.
Por otro lado, limpiaremos los calamares cuidadosamente y les añadiremos a la salsa. Rehogamos durante unos minutos y los cubrimos con el fumet y dejamos cocer durante tres cuartos de hora más o menos.
Separamos los calamares y reservamos.
Añadimos la tinta de los chipirones a la salsa y dejamos hervir durante unos 15 minutos.
Mientras tanto vamos haciendo la salsa bechamel, cuando esté fina y en su punto, añadimos los calamares partidos en trocitos pequeños. Ponemos el punto de sal y pimienta, dejamos enfriar y rellenamos los pimientos con la mezcla.
En una fuente emplatamos, en primer lugar pondremos la salsa de verduras con la tinta y después colocamos los pimientos rellenos. Servir caliente.
