El valor alimenticio del queso es muy elevado, especialmente como fuente de vitamina A, así como por su gran aportación en calcio. Es rico en proteínas y grasa, puede sustituir a la leche, carne o huevos en algunos casos.
En España son famosos, entre otros,los siguientes quesos:
Beyusco: es propio de Asturias, muy mantecoso y de graso sabor.
Burgos: es fresco, cilindrico, sin corteza, de pasta blanda, de sabor suave y pocos alado, queso muy prestigioso y sabor exquisito.
Cabrales: queso asturiano de sabor muy fuerte de pasta blanda y cremosa, con vetas verdosas, potente y algo picante. Se hace con leche de vaca, oveja y cabra.
Llenguat: queso típico del Pallars, en el Pirineo Catalán, elaborado con aguardiente, de sabor fuerte.
Mahón: típico de menorca, es cuadrado, con corteza anaranjada y de sabor más o menos intenso, es suave cuanto a fresco, de sabor pronunciado y robusto cuando seco, según el grado de curación, se hace con leche de vaca curada.
Manchego: famoso queso castellano, de muy grado sabor, se hace con leche de oveja, es cilíndrico y de corteza dura. Puede ser fresco, curado o añejo.
Roncal: procedente de Navarra, de sabor excelente.
Tronchón: queso laborado en el bajo de Aragón, que se consume fresco.
Idiazábal: se elabora en el país vasco con leche cruda de oveja, su pasta, de color amarillenta, es compacta y tiene sabor ahumado.
Majorero: canario, elaborado con leche de cabra majorera, es cremoso y funde muy bien.
Quesucos de liébana: propios de cantabria, son pequeños, de pasta blanda y se moldea a mano.
Tetilla: queso gallego, de leche de vaca pasteurizada, es un queso de pasta blanda, cremosa y de sabor suave y tierno.
Torta del casar: de Cáceres, es de corteza dura con una pasta blanca y fundente, muy aromático y sabroso.
Los quesos holandeses, producto de la leche de sus renombradas vacas, son muy adecuados para ciertas culinarias;entre ellos cabe destacar.
Edam: de forma esférica ( llamando por ello queso de bola ) Cuando es fresco, resulta ideal para su aplicación a ciertas recetas gastronómicas. Cuando es seco, su pasta adquiere una tonalidad más oscura y una mayor consistencia.
Gouda: queso en forma de rueda, de corteza amarillenta, cuya pasta resulta más bien compacta.
También Dinamarca produce quesos de excelente calidad, sobradamente conocidos por los buenos aficionados.
Ersom: blando graso, con agujeros irregulares, de sabor delicadamente dulce.
Havarti: queso cuya fórmula se guarda en celoso secreto, de pasta blanda y consistente, con pequeños agujeros, de color amarillento; tiene el sabor picante y algo áspero.
Samsol: de pasta compacta y suave, de color dorado, algo aceitoso al paladar, de sabor delicado.
Enhorabuena por el post! Soy adicta al queso en todas sus variedades, creo que te soluciona un tapeo en casa rapidamente, eso si, acompañado de un buen vino, el binomio vino-queso es una auténtica delicia, especialmente un queso manchego curado acompañado de un buen Ribera del Duero, y ninguno de los dos tiene porque ser muy caro. En quesos recomiendo Flor de Esgueva o Bofard, eso si a temperátura ambiente y en vinos hay muchos Ribera del Duero Crianza estupendos, pero últimamente he probado Valderiz Valdehermoso Crianza 2009