Ingredientes perdiz escabechada:

• 4 perdices
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo fileteados
• 1 litro de vinagre
• 1/2 litro de vino blanco
• Pimienta negra en mano
• Hojas de laurel
• Tomillo molido
• Aceite
• Sal

Preparación:

• Pelar las perdices y lavar bien por dentro
• Atarlas para que no se deshagan
• Sofreír en una cacerola con aceite , los ajos y la pimienta
• Cuando estén dorados añadir cebolla , laurel y tomillo
• Añadir las perdices y sazonar
• Bañar la perdiz en vinagre vino y agua
• Cocer durante hora y media aproximadamente
• Dejar enfriar la perdiz escabechada y decorar al gusto

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• Zamburiñas
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• 500 ml de salsa de tomate
• 100 ml de vino albariño
• 40 gr de harina
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de preparación de las zamburiñas al albariño:

En primer lugar limpiaremos las zamburiñas y las reservaremos.

Pelaremos el ajo y la cebolla, muy fino y se sofríe a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, una vez empiece a tomar color, se añade el vino albariño y se rehoga, no dejare, nos de remover. Una vez se haya evaporado el vino un poco, se vierte la salsa de tomate y si nos quedara demasiado espesa, podemos agregar un poco de fumet de pescado, y a continuación agregaremos la harina y removeremos. Añadiremos a todo esto las zamburiñas y se cuecen en la misma salsa hasta que se abran completamente, una vez estén echas se les retiran de las conchas, se rectifica de sal, se espolvorean con perejil picado y se sirven calentitas.

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• 1 pavita
• 200 gr de fondant de foie de pato o musse de pato
• 6 salchichas frescas
• 70 gr de miga de pan blanco
• ¾ vaso de leche
• 130 gr de dátiles
• 70 gr de pasas
• 1/3 vaso de aceite
• Tomillo
• Pimienta
• Sal

Modo de preparación de la pavita rellena:

Precalentaremos el horno a 180Cº.

Cogeremos un vol hondo y pondremos el foie, la carne de las salchichas, las pasas, los dátiles cortados en trozos, pondremos la miga de pan en remojo con la leche, la escurriremos y agregaremos, iremos mezclándolo, pondremos tomillo picado y sal, lo removemos y mezclamos.

Una vez hecho el relleno nos dispondremos a rellenar la pavita.

La pondremos con cuidado en una bandeja y la pintaremos la pavita por encima con aceite y un poco de sal, la hornearemos unas dos horas y mientras la rociaremos por en cima con su propio caldo, que ella misma ira haciendo.

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Ingredientes de la corona de pudín de piña:

• 6 rodajas de piña natural (de bote no)
• 1 bote de leche condensada
• 150 gr de bizcochos alargados
• 50 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 1 limón
• Azúcar

Modo de preparación de la corona de pudín de piña:

Cogeremos las rodajas de piña, la leche condensada y las yemas de los huevos, la mantequilla ablandada y un chorrito de zumo de limón, todo esto lo pondremos en un recipiente y o pasaremos por la batidora hasta obtener un puré fino.

A este puré agregaremos los bizcochos desmenuzados, mezclaremos bien e incorporaremos las claras montadas a punto de nieve.

Lo verteremos en un molde de corona caramelizado y coceremos en el horno, al baño Maria, hasta que el pudín este cuajado, de 40 a 45 minutos.

Una vez frió lo podemos guardar en la nevera o temperatura ambiente, depende de cuando lo comamos.

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• Leche condensada
• Nueces picadas
• Nueces enteras, para decorar.
• Galletas María
• Cacao en polvo

Modo de preparación de las bolitas de nuez:

Cogeremos las galletas María y las picaremos, las mezclaremos con las nueces picadas y la leche condensada, lo mezclaremos hasta obtener una masa la cual pondremos en el frigorífico hasta que esta endurezca un poco, no demasiado, ya que deberemos sacarla y moldearla en forma de bolitas las cuales rebozaremos en colacao en polvo, las depositaremos en unas cestitas de papel rizado y las de coraremos con una nuez entera o media depende del tamaño de la bolita. Lo podemos poner un poco en el frigorífico si nos han quedado muy blandas para endurecerlas un poco. Espero que disfruten de esta deliciosa receta y visiten nuestras recetas de postres.

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