Es curioso el nombre de algunas salsas, que se identifican con determinados países, aunque al final acaben llegando a todas las cocinas del mundo. En este caso, la salsa rusa, bien conocida en el recetario Español, donde incluso podemos hallar diversas aplicaciones y empleos, aunque casi siempre, relacionado con verduras y ensaladas. Esta que presentamos es una de las más tradicionales. La salsa rusa que presentamos a continuación pierde la ácidez y gana consistencia, debido a que no se terminan de triturar las verduras que nos encontraremos mientras degustamos esta salsa.

 Ingredientes salsa rusa:

•  1 remolacha grande cocida
• 6 cebollitas en vinagreta
• 1 vaso de yogur, solo o con unas gotas de limón
• 1 cuchara sopera de alcaparras
• Pimienta
• Sal

 Preparación de la salsa rusa:

• Triturar la remolacha con el yoghourt hasta que quede suave
• Añadir las cebollitas y alcaparras y triturarlo todo un poco

Dejar la salsa algo basta, como con tropezones.

La elección del queso tiene en este plato una especial importancia. Según el sabor que queramos encontrar, debemos elegir entre un queso tierno, semi o curado. Posiblemente el que mejor se adapte a la salsa de queso sea el de vaca, ya que el de cabra y oveja tienen un sabor mucho más fuerte y serian excesivamente notorios en el conjunto de sabores y aromas.

Ingredientes salsa de queso:

•  90 gramos de queso
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua de cocción de verduras
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 pastilla de caldo desmenuzada
• 60 ml de jerez seco

 Modo de preparación salsa de queso:

• Rallar el queso y reservar
• Fundir la mantequilla en un cazo, añadir harina y remover constantemente a fuego medio hasta que burbujee.
• Mezclar la leche con el agua de cocción de las verduras
• Echar en el cazo la mezcla e incorporarla con un batidor
• Remover bien hasta que la salsa sea cremosa
• Añadir el resto de los ingredientes, excepto el queso y remover bien hasta que la salsa hierva y espese.
• Agregar el queso y remover hasta que se deshaga
• Poner en una salsera

Ingredientes de la salsa de yogur con menta y guindillas:

• 1manojo de menta
• 300 gr de yogur blanco
• ¼ de guindillas rojas
• ½ cucharada de comino
• Sal

Modo de preparación de la salsa de yogur con menta y guindillas:

Hoy les traemos una de las recetas de cocina de salsas. En primer lugar lavaremos la menta, la secaremos y picaremos, la mezclaremos con el yogur.

Limpiaremos la guindilla, le quitaremos las semillas y picaremos, mezclaremos la guindilla y el comino con el yogur.

Sazonaremos el yogur y dejaremos aproximadamente 1 hora en el frigorífico.

La salsa de yogur con menta y guindillas se acompañara con rodajas de pan tostado, una buena salsa para picar antes de comer.

En la receta de cocina que presentamos puede sustituirse la corteza de limón por una de naranja. También, para darle un sabor aun mas atractivo, se le puede añadir un poco de brandy o cognac, aunque también acepta de buen gusto el vino de Madeira. Y existe un vino muy extraño, el de jengibre, que termina por rematar una salsa excepcional que debe servirse bien fría.

 Ingredientes salsa de caramelo:

•  125 ml de agua
• 250 ml de azúcar
• 1 tira de corteza de limón

 Preparación salsa de caramelo:

• Cocer el azúcar y el agua en un cazo hasta que el azúcar se disuelva, sin remover.
• Añadir la corteza de limón
• Calentar cinco minutos mas o hasta que empiece a hacerse el caramelo y la salsa adquiera un intenso color dorado
• Preparar un cazo con agua helada y poner el cazo de caramelo dentro para que se enfrié con rapidez. Es un paso muy importante, ya que de no hacerse así, el caramelo seguiría cociéndose, y tendría sabor a quemado.
• Remover con una cuchara de madera hasta que se enfrie
• Retirar la corteza de limón y servir.

La cereza, puesta al fuego con los zumos de naranja y de limón, nos ofrece esta extraordinaria salsa de cerezas, apta para preparar muchos y muy variados platos de postres. Ese juego de sabores que dan los tres frutos, nos va a permitir combinar la salsa con recetas bien distintas, ganando todas ellas en intensidad y valor gracias a la presencia de la humilde pero exquisita cereza.

 Ingredientes salsa de cerezas:

•  250 gramos de cerezas
• 60ml de agua o jugo de cerezas
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar

 Modo de preparación de la salsa de cerezas:

• Cubrir las cerezas con agua y cocer a fuego medio hasta que se separen del hueso
• A continuación, colarlas
• Poner las cerezas en un cazo pequeño, con el agua y añadir los zumos de naranja y de limón
• Calentar hasta que estén tibias
• Pasarlas por un colador fino, en un bol
• Añadir el azúcar cuando aun estén calientes y remover hasta que se disuelva
• Cuando la salsa de cerezas este lista para servir, calentarla un poco a fuego lento.

Una receta para golosos y que hallamos en nuestro recetario con asiduidad. Por ejemplo, con los profiteroles, incluso sobre un helado de barra es exquisito. El sabor del chocolate llena el paladar y hace de cada plato, por sencillo que este sea, un verdadero festín.

Ingredientes de la salsa de chocolate:

• 125 ml de chocolate de barra
• 315 ml de leche
• Esencia de vainilla al gusto
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 yemas de huevo batidas

Modo de preparación de la salsa de chocolate:

• Cortar la barra de chocolate en trozos finos
• Calentar en un cazo a fuego lento, la leche, el chocolate, la esencia de vainilla y el azúcar
• Remover constantemente hasta que el chocolate se funda
• Con una cuchara, poner una cantidad pequeña del liquido caliente en las yemas de los huevos
• Añadir las yemas a la mezcla del chocolate
• Poner de nuevo el cazo al fuego y remover 3 minutos, sin dejar que hierva, hasta que espese la salsa de chocolate.

Ingredientes de la salsa de limón:

•  60 gramos de azúcar
• 180ml de agua fría
• 1 cucharada de maizena
• 6 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• 1 limón

Modo de preparación de la salsa de limón:

El zumo de limón es uno de los ingredientes básicos en multitud de salsas. Pone muchas veces el contrapunto ácido a una receta de cocina demasiado suave, aquí estamos en el caso extremo, el limón se ha convertido en la estrella y ofrece lo mejor de si mismo en esta salsa que es mucho mejor cuando esta caliente.

Para preparar la salsa de limón ponemos la maizena en un bol pequeño. Mezclar un poco de zumo de limón con un poco de agua y añadir a la maizena. Batir para formar una pasta sin grumos. En un cazo caliente, poner el resto del zumo y el agua. Añadir azúcar, removiendo constantemente hasta que se disuelva. Verter este liquido en la pasta de maizena. Batir bien para eliminar grumos. Volver el cazo al fuego lento y remover constantemente hasta que la salsa espese. Añadir corteza de limón rallada

Ingredientes de la salsa de hierbas:

• 2 manojos de perejil liso
• 1 manojo de albahaca
• 2 filetes marinados de anchoas
• 2 dientes de ajo
• 10 alcaparras adobadas
• 1 cucharada de balsámico blanco
• 120 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación de la salsa de hierbas:

Para la salsa de hierbas lavar el perejil y la albahaca, secarla agitando, quitar las hojas y verterlo en un envase alto para remover. Lavar los filetes de anchoa, secarlos con un paño, trocearlos y agregarlos. Pelar el ajo, machacarlo y agregarlo. Añadir las alcaparras y el balsámico. Preparar un puré de todo con una batidora, agregando de vez en cuando el aceite de oliva. Sazonar la salsa con sal y pimienta.

Ingredientes de las albondigas con salsa:

Para las albóndigas

• sal
• aceite
• perejil
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 kg de carne picada
• pan (1 trozo) ponerlo a remojo
• 5 huevos

Para la salsa

• pimentón dulce
• tomate
• cebolla
• 9 cucharadas de harina
• 9 vasos de agua (depende de las cucharadas de harina, pondremos la misma cantidad de vasos de agua)
• 2 pastillas de avecrem

Modo de preparación de las albondigas con salsa:
Vamos a prepara  primero las albóndigas; en  un recipiente pondremos la carne picada, el pan, un pellizco de sal, un chorrito de aceite, el perejil picadito con los ajos y los huevos, removerlo bien hasta obtener una masa, aremos bolitas y en una sartén con aceite las freiremos. Luego las reservaremos.
Prepararemos la salsa; se ponen los vasos de agua a hervir con las pastillas de avecrem en una olla pequeña.
En una sartén se prepara el sofrito de tomate y la cebolla, cuando este casi dorado agregaremos la harina, y removeremos, siempre tendremos el fuego lento, cuando esto coja un color dorado, agregaremos el pimiento dulce, le daremos unas vueltas y lo apartaremos del fuego.
Esto lo echaremos en la sartén del agua que habremos calentado, pero no hirviendo, lo removeremos, y si vemos que está muy espeso podemos agregar un poco de agua, a todo esto agregaremos las albóndigas y lo removeremos.
Servir las albondigas con salsa calientes, y con pan.

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Ingredientes salsa de tomate con longaniza:

Para 6 personas

• 1 bote de tomate triturado
• de 4 a 5 longanizas
• de 4 a 5 trozos de ternera
• 1 pimiento rojo o verde
• sal
• aceite
• 4 gajos de ajos

Modo de preparación de la salsa de tomate con longaniza:

Se corta y se lava el pimiento y los ajos bien picados.
En una cazuela a fuego lento, con un poco de aceite se ponen los ajos y el pimiento, previamente cortados. Luego introducir la carne y las longanizas, poner también el tomate triturado y un pellizco de sal y se tapa, se deja cocer y de vez en cuando remover.