Recetas de cocina » Salsas

Allioli

gersoat — Fri, 04 May 2012 09:29:49 +0000

El alioli es una de las salsas muy utilizada en España. Está formada principalmente por mayonesa con ajo. Los tomates deshidratados le dan un toque de sabor y una tonalidad rojiza, mientras que el jalapeño lo hace más picante. Usted puede hacer un alioli tan suave o tan fuerte como desee variando la cantidad de ajo.

Ingredientes allioli:

3 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad a lo lago, sin el centro amargo

Sal

Pimienta Molida

1 papa pequeña cocida, pisada y pasada por el colador

2 yemas de huevo grandes

350ml de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón (opcional)

4-5 tomates deshidratados conservados en aceite, escurridos y picados

Modo de preparación del allioli:

Machacar el ajo en un mortero con 1/2 cucharadita de sal, hasta que quede bien parejo.
Mezclar con la papa pisada
Batir las yemas del huevo en una mezcladora eléctrica, armada con un batidor redondo, a alta velocidad hasta que se forme una mezcla bien pareja.
Agregar el aceite de pocas a pocas gotas a la vez, agregando la mitad del aceite así , y la otra mitad en un chorro muy fino
Incorporar el ajo
Pasar a un recipiente y probar, agregar zumo de limón o pimienta si se desea

Bagna cauda

gersoat — Fri, 13 Apr 2012 07:41:04 +0000

Les presentamos una salsa de comida italiana. La cocina italiana tiene una deuda con las anchoas, que le resuelven mil y un problemas. En esta salsa el sabor salado y rotundo de la anchoa en aceite se concentra en un bol, que debe mantenerse caliente al fuego, incluso a la hora de servirla, para acompañar a un plato de ensalada. Una salsa que también merece la pena tomar sola, simplemente con unos bastoncillos de pan.

Ingredientes bagna cauda:

6 filetes de anchoas en lata
3 dientes de ajo picados
60ml de aceite de oliva
6 cucharadas de mantequilla
Pimienta
Sal

Preparación magna cauda:

Machacar los filetes de anchoas y el ajo en un mortero hasta que formen una pasta
Esparcir un poco de sal sobre el ajo para facilitar el trabajo
Calentar el aceite y la mantequilla en un cazo
Añadir la mezcla del ajo y las anchoas, removiendo hasta que este bien incorporada
Añadir la pimienta y poner la salsa en un bol que conserve el calor.

Salsa de salmon ahumado

gersoat — Thu, 05 Apr 2012 08:10:46 +0000

La técnica de ahumar el salmón la descubrieron hace siglos los pueblos del norte de Europa. Hoy, el salmón ahumado es un plato presente en todas las mesas y su utilización se ha generalizado en la cocina. Además, formando parte de esa salsa, podemos darnos cuenta de que le da a la pasta un sabor extraordinario. En la boca, el salmón ahumado es rotundo y poderoso, por el contrario, la pasta es suave, melosa. La combinación de ambos es un plato realmente apetitoso.

Ingredientes salsa de salmon ahumado:

1 cucharada de eneldo finamente picado
1 cucharada de cebollinos picados
150 gramos de salmón ahumado
3 dl de crema de leche espesa
100 gramos de caviar de salmón

Preparación salsa de salmon ahumado:

Cortar el salmón ahumado en tiras finas
Reducir, al fuego, un poco la crema de leche
Mezclar con la crema, el salmón, el eneldo y los cebollinos
Hervir. Se pueden añadir las huevas de salmón.

Salsa curry

gersoat — Sun, 04 Mar 2012 07:59:16 +0000

El gusto inglés por los platos en los que destaca la presencia del curry es conocido. Resulta evidente que este componente da mucho juego en la cocina, al tiempo que admite muchas salsas diferentes por su buena disposición a combinar con todo tipo de ingredientes. Esta es una de las más conocidas y atractivas.

Ingredientes salsa curry:

6 cucharadas de cebolla finamente picada
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de curry en polvo
2 cucharadas de harina
Medio litro de caldo de pollo
1/2dl de crema de leche espesa
1 cucharada de zumo de limón
Pimienta
Sal

Modo de preparación de la salsa curry:

Hervir el caldo de pollo y reservar
Derretir la mantequilla en un cazo y sofreír la cebolla y el curry a fuego lento
Espolvorear con harina y desliar con el caldo de pollo caliente
Hervir y añadir la crema de leche y el zumo de limón
Mezclar y reservar la salsa al calor
Salpimentar

Salsa de hortalizas

gersoat — Sat, 25 Feb 2012 11:04:49 +0000

Como su propio nombre indica, es una salsa elaborada con productos de la huerta. Esta composición que presentamos es bastante habitual, pero puede variar de forma clara y rotunda. En todo caso, depende de la comarca donde se prepara y en las hortalizas que allí se cultivan. Es interesante, eso si, la presencia del yoghourt, un ingrediente que hemos visto ya en algunas recetas. En nuestro país los productos de la huerta tienen una gran importancia y una contrastada calidad. No podemos olvidar en este momento, las verduras de Murcia, de Navarra o de La Rioja, por citar tres de las regiones mas representativas.

Ingredientes salsa de hortalizas:

2 zanahorias grandes
125 gramos de brécol
1 tazón de caldo de la cocción
100ml de nata
100ml de yoghourt
12 avellanas
3 cucharadas de perejil
Sal
Pimienta negra

Preparación de la salsa de hortalizas:

Limpiar las zanahorias y el brécol, cociéndolos en un tazón de agua
Primero se ponen las zanahorias y a los 10 minutos el brécol, dejando que cueza otros cinco minutos
Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar hasta que quede un puré suave.

Salsa rusa

gersoat — Sat, 14 Jan 2012 06:01:29 +0000

Es curioso el nombre de algunas salsas, que se identifican con determinados países, aunque al final acaben llegando a todas las cocinas del mundo. En este caso, la salsa rusa, bien conocida en el recetario Español, donde incluso podemos hallar diversas aplicaciones y empleos, aunque casi siempre, relacionado con verduras y ensaladas. Esta que presentamos es una de las más tradicionales. La salsa rusa que presentamos a continuación pierde la ácidez y gana consistencia, debido a que no se terminan de triturar las verduras que nos encontraremos mientras degustamos esta salsa.

Ingredientes salsa rusa:

1 remolacha grande cocida
6 cebollitas en vinagreta
1 vaso de yogur, solo o con unas gotas de limón
1 cuchara sopera de alcaparras
Pimienta
Sal

Preparación de la salsa rusa:

Triturar la remolacha con el yoghourt hasta que quede suave
Añadir las cebollitas y alcaparras y triturarlo todo un poco

Dejar la salsa algo basta, como con tropezones.

Salsa de queso

gersoat — Tue, 13 Dec 2011 12:09:35 +0000

La elección del queso tiene en este plato una especial importancia. Según el sabor que queramos encontrar, debemos elegir entre un queso tierno, semi o curado. Posiblemente el que mejor se adapte a la salsa de queso sea el de vaca, ya que el de cabra y oveja tienen un sabor mucho más fuerte y serian excesivamente notorios en el conjunto de sabores y aromas.

Ingredientes salsa de queso:

90 gramos de queso
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
125 ml de leche
125 ml de agua de cocción de verduras
½ cucharadita de mostaza
1 pastilla de caldo desmenuzada
60 ml de jerez seco

Modo de preparación salsa de queso:

Rallar el queso y reservar
Fundir la mantequilla en un cazo, añadir harina y remover constantemente a fuego medio hasta que burbujee.
Mezclar la leche con el agua de cocción de las verduras
Echar en el cazo la mezcla e incorporarla con un batidor
Remover bien hasta que la salsa sea cremosa
Añadir el resto de los ingredientes, excepto el queso y remover bien hasta que la salsa hierva y espese.
Agregar el queso y remover hasta que se deshaga
Poner en una salsera

Salsa de yogur con menta y guindillas

gersoat — Fri, 09 Dec 2011 08:30:28 +0000

Ingredientes de la salsa de yogur con menta y guindillas:

1manojo de menta
300 gr de yogur blanco
¼ de guindillas rojas
½ cucharada de comino
Sal

Modo de preparación de la salsa de yogur con menta y guindillas:

Hoy les traemos una de las recetas de cocina de salsas. En primer lugar lavaremos la menta, la secaremos y picaremos, la mezclaremos con el yogur.

Limpiaremos la guindilla, le quitaremos las semillas y picaremos, mezclaremos la guindilla y el comino con el yogur.

Sazonaremos el yogur y dejaremos aproximadamente 1 hora en el frigorífico.

La salsa de yogur con menta y guindillas se acompañara con rodajas de pan tostado, una buena salsa para picar antes de comer.

Salsa de caramelo

gersoat — Mon, 21 Nov 2011 09:05:17 +0000

En la receta de cocina que presentamos puede sustituirse la corteza de limón por una de naranja. También, para darle un sabor aun mas atractivo, se le puede añadir un poco de brandy o cognac, aunque también acepta de buen gusto el vino de Madeira. Y existe un vino muy extraño, el de jengibre, que termina por rematar una salsa excepcional que debe servirse bien fría.

Ingredientes salsa de caramelo:

125 ml de agua
250 ml de azúcar
1 tira de corteza de limón

Preparación salsa de caramelo:

Cocer el azúcar y el agua en un cazo hasta que el azúcar se disuelva, sin remover.
Añadir la corteza de limón
Calentar cinco minutos mas o hasta que empiece a hacerse el caramelo y la salsa adquiera un intenso color dorado
Preparar un cazo con agua helada y poner el cazo de caramelo dentro para que se enfrié con rapidez. Es un paso muy importante, ya que de no hacerse así, el caramelo seguiría cociéndose, y tendría sabor a quemado.
Remover con una cuchara de madera hasta que se enfrie
Retirar la corteza de limón y servir.

Salsa de cerezas

gersoat — Thu, 10 Nov 2011 10:06:34 +0000

La cereza, puesta al fuego con los zumos de naranja y de limón, nos ofrece esta extraordinaria salsa de cerezas, apta para preparar muchos y muy variados platos de postres. Ese juego de sabores que dan los tres frutos, nos va a permitir combinar la salsa con recetas bien distintas, ganando todas ellas en intensidad y valor gracias a la presencia de la humilde pero exquisita cereza.

Ingredientes salsa de cerezas:

250 gramos de cerezas
60ml de agua o jugo de cerezas
3 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar

Modo de preparación de la salsa de cerezas:

Cubrir las cerezas con agua y cocer a fuego medio hasta que se separen del hueso
A continuación, colarlas
Poner las cerezas en un cazo pequeño, con el agua y añadir los zumos de naranja y de limón
Calentar hasta que estén tibias
Pasarlas por un colador fino, en un bol
Añadir el azúcar cuando aun estén calientes y remover hasta que se disuelva
Cuando la salsa de cerezas este lista para servir, calentarla un poco a fuego lento.