Ingredientes de la ensalada de bogavante:

• 4 bogavantes grandes
• Lechuga variada (al gusto)

Para la vinagreta

• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una gota de limón
• 1 cucharada de mostaza de dijon

Modo de preparación de la ensalada de bogavante:

Cogeremos los bogavantes y los pondremos en agua hirviendo con abundante sal, durante unos 6 minutos y se dejara enfriar.

Lavaremos las lechugas escogidas y se trocearan, se mezclan en una ensaladera, se reserva.

A continuación se separa de la cáscara de los bogavantes la carne de las colas y las pinzas. Se prepara una vinagreta mezclando en una fuente el zumo de limón, la mostaza, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Se dispone en el centro del plato el bogavante pelado encima de su cáscara, se acompaña con un pequeño buqué de lechuga, se aliña todo con la vinagreta de mostaza.

Aquí tenemos una tabla con los tiempos de coccion del marisco:

Ingredientes salpicón de marisco:

- 2 bogavantes de 450 gr
- 2 bueyes de mar o centollos
- 14 pimientos morrones
-  2 patatas
- 1 pepino
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 limón
- canónigos
- laurel y sal

Ingredientes para la salsa vinagreta:

- vinagre
- 2 cucharadas de aceite y sal

Modo de preparación salpicón de marisco:

Cocer los mariscos por separado en agua salada con una hoja de laurel. Cortarlos en trozos, cocer las patatas con la piel y trocearlas. Picar cebolla, pimientos, pepino, y aguacate (rociar con limón). Poner en un bol los mariscos y las verduras; sazonar. Mezclar los ingredientes de la vinagreta hasta ligarlos. Aliñar con la salsa vinagreta el salpicón de marisco.

Ingredientes del bogavante cocido:

- bogavante
- sal

Modo de preparación del bogavante cocido:

Se pone agua en un cazo y se pone al fuego. Se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua y se espera a que rompa a hervir. Cuando el agua se ponga a hervir se mete el bogavante y se espera a que vuelva a hervir. A partir de ese momento se empieza a contar el tiempo de preparación del bogavante cocido.

Según el tamaño del bogavante el tiempo tiempo de cocción es:

- de 0,400 kg. a 0,600 kg.: 14 minutos
- de 0,650 kg. a 1,000 kg.: 18 minutos
- de 1,050 kg. a 1,500 kg.: 22 minutos
- de 1,550 kg. a 1,950 kg.: 25 minutos
- de 2,000 kg. para arriba: 28 minutos

Y ya tenemos listo para comer el bogavante cocindo.a disfrutar.

Ingredientes (4 personas aprox.):

- 2 o3 bogavantes
- Morallas (pescaditos de roca)
- Huesos de rape
- Cangrejo de mar
- Laurel
- Sal
- 1 o 2 morcillas
- 1 cabracho
- 2 patatas
- 3 cebollas
- 3 tomates
- pimienta en grano
- azafrán
- 1 nabo
Modo de preparación:

Caldo de pescado

Llenar una olla con 4 litros de agua. Poner a cocer 2 patatas, 2 cebollas y 2 tomates, todo previamente pelado, cuando el agua hierva. Añadir 2 cucharadas de pimienta en grano, 2 hojas de laurel y sal al gusto. Dejar cocer 15 min. a fuego rápido. Después de los 15 min. añadir la morralla, los huesos de rape, el cabracho y los cangrejos. Dejar a fuego media durante 20 min.. Retirar y reservar.

Caldo de nabo y botifarra

Cortar el nabo a dados pequeños, dejar hervir en un cazo y después de 20 min. añadir 1 o 2 morcillassin piel. Cuando el nabo esté muy tierno retirar y reservar.

Sofrito

Sofreir en abundante aceite 1 cebolla troceada muy fina. Cuando tenga un color dorado incorporar el tomate triturado (añadir aceite si fuera necesario). Cuando esté bien frito añadir el bogavante troceado y reservar hasta que adquiera un color rojo, lo que significará que está en su punto. Añadir el caldo de nabo y morcilla, dejar que hierva y añadir el caldo de pescado y dejar hervir durante aproximadamente 5 minutos, después añadir azafrán y el arroz. Dejar hervir durante 15 o 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz meloso al bogavante. Ya tenemos listo para servir el arroz con bogavante.

Receta enviada por Jose A. I.