• 300 gramos de calamares pequeños
• 12 pimientos del piquillo asados
• Salsa bechamel
• Pimienta negra
• Sal

Para la Salsa:

• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajos
• Tinta de los calamares
• Fumet
• Aceite

 Modo de preparación pimientos del piquillo rellenos de calamares:

En primer lugar, prepararemos la salsa poniendo en una cazuela un chorrito de aceite y todas las verduras cortadas en juliana, sazonamos y dejándolas pochando a fuego lento. Cuando este en su punto, pasaremos las verduras por el pasapurés.

Por otro lado, limpiaremos los calamares cuidadosamente y les añadiremos a la salsa. Rehogamos durante unos minutos y los cubrimos con el fumet y dejamos cocer durante tres cuartos de hora más o menos.

Separamos los calamares y reservamos.

Añadimos la tinta de los chipirones a la salsa y dejamos hervir durante unos 15 minutos.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa bechamel, cuando esté fina y en su punto, añadimos los calamares partidos en trocitos pequeños. Ponemos el punto de sal y pimienta, dejamos enfriar y rellenamos los pimientos con la mezcla.

En una fuente emplatamos, en primer lugar pondremos la salsa de verduras con la tinta y después colocamos los pimientos rellenos. Servir caliente.

Modo de preparación de la fideua:

Freir los calamares y la sepia en una sartén, añadir el sofrito casero. Cocerlo todo durante 4 minutos aproximadamente, añadir el caldo o agua, junto con los fideos, cocerlo todo durante 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento, gratinar al horno durante 5 minutos. Dejar reposar unos minutos y servir la fideua.

- 4 calamares limpios
- 4 pimientos verdes
- 2 cebollas grandes
- 4 tomates en dados
- 2 pimientos amarillos
- 1 calabacín
- 2 ó 3 dientes de ajo
- aceite de oliva

Modo de preparación calamares rellenos de verdura:

Salpimentar las verduras, cortadas en trocitos regulares, con un poco de aceite de oliva y sal hasta que estén aldentes. Picamos las patas del calamar y las añadimos al pisto de verduras. Rellenamos los cuatro calamares con el salteado de verdura y lo cerramos con la ayuda de un palillo. Hacemos los calamares rellenos de verdura a la plancha y los servimos.

- 1 kg de anillas de calamar
- 20 gr de ajo picado
- 2 rebanadas de pan tostado
- pimienta y sal
- perejil picado
- pimentón picante
- 1 l de sidra dulce
- 100 gr de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Modo de preparación de las anillas de calamar a la sidra:

Dorar las anillas de calamar con un poquito de aceite, después añade el pimentón. Funde la mantequilla, añade la cucharada de aceite de oliva y remúevelo durante un par de minutos. Añade el ajo picado y la mitad de la botella de sidra. Dejar hervir durante 30 minutos, los calamares deberán tomar un color dorado. Añade el perejil y el resto de la sidra. Mover mientras hierve para que se deshaga el pan. Dejarlo cocer durante una hora y media para que se espese la salsa. Continuar la cocción a fuego lento con el puchero tapado. Destapar cinco minutos antes de servir las anillas de calamar a la sidra.

- 8 calamares
- 4 lonchas de jamón york picado
- 1 taza de miga de pan remojada en leche
- 2 yemas de huevo
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 bote mediano de salsa de tomate natural
- 1 cebolla grande o dos medianas
- harina
- pimienta y sal

Modo de preparación de los calamares rellenos:

Mezclar el jamón york con la miga de pan y la yema de huevo. Salpimentar, rellenar los calamares y atravesarlos con un palillo para cerrarlos. Enharinarlos. En una cazuela, sofreír la cebolla muy picada sin dejar que se dore. Cuando esté, colocar encima los calamares, regarlos con el vino y dejar hacer unos diez minutos, taparlo, a fuego bajo. Añadir la salsa de tomate, salpimentar los calamares rellenos y dejar que se termine de hacer.

• un calamar grande
• huevos
• aceite y sal
• harina yolanda

Modo de preparación de los calamares a la romana:

Se limpian los calamares. Para ello quitamos los tentáculos y el interior . Cortamos el calamar en anillos de alrededor de un dedo de grueso.  Rociamos los calamares con el limón y el aceite.  Dejar macerar unos 30 minutos y a continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido. Los freímos y añadimos una pizca de sal. Para evitar que los calamares a la romana queden un poco grasiento los ponemos dos minutos  sobre papel de cocina.

- Un kilo de calamares
- Un cuarto de kilo de cebollas
- Una cucharada de harina
- Un cuarto de kilo de tomates
- Una cucharada de harina
- Ajo, perejil y aceite

Modo de preparación de los calamares en su tinta:

Primero limpiamos los calamares, y reservamos las bolsitas de tinta. Luego, si son grandes vamos cortando los cuerpos en aros y si son pequeños los rellenamos con las patas, podemos sujetarlos con palillos.  En una cazuela sofreímos la cebolla bien picada y cuando empieze a tomar color añadimos un diente de ajo y una ramita de perejil previamente picados y los tomates asados pelados. Lo rehogamos todo y añadimos los calamares, lo dejamos cocer todo durante una hora, teniendo los calamares tapados. Cuando haya pasado media hora aproximadamente, agregamos la tinta que habremos colado por un tamiz y también echamos la cucharada de harina tostada. Comprobamos si están algo secos , añadiendo si es necesario un poco de agua, y los dejamos a fuego lento hasta que terminen de hacerse bien.