Ingredientes del arroz a banda:
Modo de preparación del arroz a banda:
Poner a cocer con agua toda la verdura con la cabeza de la merluza, añadir 1 pastilla de avecrem y 1 de azafrán.
Una vez cocido colar las verduras y reservar, a continuación con el caldo en el fuego agregaremos el arroz y lo coceremos.
Cuando ya esté listo el arroz a banda serviremos el arroz y las verduras por separado.
Ingredientes pescado rebozado:
- 500 gr de merluza en trozos
- 300 gr de harina
- 50 ml de aceite
- 1 huevo entero
- 2 claras
- 150 ml de cerveza
- 300 ml de agua
- 300 ml de mayonesa
- perijil
- estragón
- perifollo picado
Modo de preparación del pescado rebozado:
Para rebozar el pescado, mezclar la harina, el huevo entero, las dos claras, la cerveza y el agua, luego freírlo en aceite caliente. Para la salsa de finas hierbas, mezclar la mayonesa con el perejil, el estragón y el perifollo, todo picadito, y servir en un cuenco individual.
El pescado rebozado se sirve muy caliente, acabado de sacar de la sarten.
Ingredientes supremas de merluza con gulas:
- 4 lomos de merluza
- 200 gr de gulas
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas picantes
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 vasito de vino blanco
- harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- perejil
- sal y pimiente
Modo de preparación de las supremas de merluza con gulas:
Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y freír uno de los ajos pelados y picado sin que llegue a dorarse. Añadir los lomos de merluza ligeramente enharinados y verter el vino. Dejarlo reducir, incorporar el caldo de pescado y cocinarlo a fuego lento. En otra cazuela, saltear las gulas a fuego vivo con un poco de aceite junto con las guindillas y el ajo restante. Un minuto antes de terminar la cocción de la merluza, incorporar las gulas y sin las guindillas, espolvorear con el perejil picado y servir las supremas de merluza con gulas enseguida.
Ingredientes pastel de salmón ahumado y aguacates:
- 350 gr de salmón ahumado
- 500 gr de bacalao fresco o merluza
- 2 aguacates
- 3 huevos
- 8 cucharadas de leche evaporada
- zumo de limón
- tabasco
- pimienta y sal
Modo de preparación del pastel de salmón ahumado y aguacates:
Elimina las espinas de los filetes de bacalao o merluza y tritúralos con las claras y la leche evaporada. Salpimentar. Cortar los aguacates por la mitad, eliminar los huesos y extraer la pulpa. Batir con las yemas y el zumo de limón. Salpimentar y añadir unas gotas de tabasco. Engrasar un molde y extender en el fondo la mitad de la crema de pescado. Cubrir con una capa de lonchas de salmón y agregar encima crema de aguacate. Colocar otra capa de salmón y terminar con una de pescado. Tapar con film y meter en el microondas 15 minutos al máximo. Enfriar, desmoldar y cubrir con lonchas de salmón. Servir el salmón ahumado con aguacates.
Ingredientes lomo de merluza con bacón:
- 8 lomos de merluza
- 200gs de bacón
- 1 cucharada de pimentón picante
- harina
- 20grs de ajo picado
- perejil picarro
- estragón
- albahaca
- piñones
- aceite de oliva y sal
Modo de preparación del lomo de merluza con bacón:
Sacar el lomo de merluza y pasar por harina los ocho trozos, freír en aceite de oliva 1-2, por cada lado y retirar. En el mismo aceite sofreír el bacón con el ajo picado, los piñones, las hierbas y el pimentón. Cuando el bacón este crujiente, añadir los lomos de merluza y terminarlos de hacer unos 3 minutos. Poner en el plato el lomo de merluza con bacón y a disfrutar.
Ingredientes rollitos de merluza:
- 2 colas de merluza
- 4 lonchas de jamón cocido
- 2 huevos
- harina
- aceite y sal
Modo de preparación rollitos de merluza:
Primero se limpia el pescado y de cada cola sacan 2 filetes. Sazónalos y enrolla cada filete con una loncha de jamón cocido. Pínchalos con un palillo para que no se desenrosquen. Rebózalos en harina y después en huevo. Fríe los rollos en una sartén con un poco de aceite. Ponemos los rollitos de merluza sobre servilletas de cocina para que absorvan el aceite y ya tenemos listos los rollitos de merluza.
Ingredientes merluza en salsa de marisco (para 4 personas aprox.):
- 1.5 kg de rodajas de merluza
- 1/2 kg de cebolla picada
- 150 gr de perjil picado
- 500 gr de almejas
- 500 gr de gambas peladas
- ajo picado
- 100 gr de harina
- caldo de pescado
- aceite
Modo de preparación merluza en salsa de marisco:
Limpiar y rebozar en harinalas rodajas de merluza. Freír en aceite a fuego bajo y colocar en una cazuela. En el aceite utilizado para el pescado freír la cebolla picada y, antes de que se dore, añadir una cucharada de harina. Machacar el perejil y los ajos picados, con un poco de sal, en el mortero. Echar un poco de caldo de pescado y mezclar con el refrito de cebolla picada en la sartén. Regar con la salsa la merluza, yañadir las almejas y las gambas, previamente cocidas. Poner a hervir durante 10 min. a fuego lento. Ya tenemos lista para servir la merluza en salsa de marisco.
Ingredientes merluza con gambas y almejas (para 4 personas):
- 4 lomos de merluza
- 15 gr de ajo picado
- 15 gr de harina de trigo
- 50 cc de vino blanco
- 100 cc de caldo de pescado
- 80 gr de guisantes
- 250 gr de almejas
- 2 huevos duros
- 8 puntas de espárragos blancos
- 80 gr de gambas rojas peladas
- aceite y perejil
- sal y pimienta
Modo de preparación merluza con gambas y almejas:
Saltear ligeramente los ajos picados en una cazuela de barro con aceite. Sazonar el pescado, enharinarlo y sofreírlo junto a los ajos. Verter, junto a la merluza, el vino y el caldo de pescado. Añadir las gambas y las puntas de espárragos y darle otro ligero hervor. Abrir las almejas en una sartén a parte y a medida que se abran incorporarlas a la cazuela. Servirlas añadiendo el huevo duro cortado en gajos. Por último añadir el perejil y la pimienta a la merluza con gambas y almejas.
Ingredientes merluza frita:
- Merluza
- Harina
- Sal y aceite
- Huevos
- Limón y perejil
Modo de preparación de la merluza frita:
Primero le quitamos a la merluza la piel, las espinas y las raspas de un trozo de merluza de la parte del centro o de arriba (no de la cola), se harán filetes gordos que después se aplastan sobre la harina con la mano (después de echarles sal), de forma que se ensanchen. Las ponemos a freir en abundante aceite caliente, después de bañarlas en huevos batidos; cuando tomen color dorado ya estarán hechas. Servir la merluza frita recién hecha, colocándola en fila sobre una fuente y con rodajas de limón y un poco de perejil trinchado.
