Posts Tagged With 'pimienta'

Allioli

Posted by gersoat  in Salsas No Comments »

El alioli es una de las salsas muy utilizada en España. Está formada principalmente por mayonesa con ajo. Los tomates deshidratados le dan un toque de sabor y una tonalidad rojiza, mientras que el jalapeño lo hace más picante. Usted puede hacer un alioli tan suave o tan fuerte como desee variando la cantidad de ajo.

 Ingredientes allioli:

 3 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad a lo lago, sin el centro amargo

Sal

Pimienta Molida

1 papa pequeña cocida, pisada y pasada por el colador

2 yemas de huevo grandes

350ml de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón (opcional)

4-5 tomates deshidratados conservados en aceite, escurridos y picados

 

Modo de preparación del allioli:

  • Machacar el ajo en un mortero con 1/2 cucharadita de sal, hasta que quede bien parejo.
  • Mezclar con la papa pisada
  • Batir las yemas del huevo en una mezcladora eléctrica, armada con un batidor redondo, a alta velocidad hasta que se forme una mezcla bien pareja.
  • Agregar el aceite de pocas a pocas gotas a la vez, agregando la mitad del aceite así , y la otra mitad en un chorro muy fino
  • Incorporar el ajo
  • Pasar a un recipiente y probar, agregar zumo de limón o pimienta si se desea

 

Read More

Alitas de pollo a la naranja

Posted by gersoat  in Carne, Videos de recetas No Comments »

Les presentamos otro de los videos de recetas. Está vez se trata de una receta de carne.

Ingredientes alitas de pollo a la naranja:

  • alas de pollo
  • miel
  • zumo de naranja
  • ralladura de naranja
  • pimienta y sal
  • azúcar

alitas de pollo a la naranja

Modo de preparación de las alitas de pollo a la naranja:

Poner en un recipiente las alitas de pollo junto con la pimienta y la sal. Mezclarlo todo y agregar el aceite de sésamo y la miel. Dejar reposar durante aproximadamente 30 minutos.

Freir las alitas de pollo en la sartén hasta que estén prácticamente hechas.

Calentar el azúcar hasta que quede a punto de caramelo. Añadirle el zumo de naranja y el jugo de freir las alitas. Remover a fuego lento y añadirle la ralladura de naranja.

Agregar las alitas de pollo a la salsa de naranja.

Video de las alitas de pollo a la naranja:

 

Read More

Arroz caldoso con riñones

Posted by gersoat  in Arroz No Comments »

Ingredientes del arroz caldoso con riñones:

  • Arroz
  • Riñones de codero
  • 1 cebolla grande
  • 200ml de aceite de oliva
  • Caldo de ave desgrasado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de perejil
  • Vinagre
  • Pimienta
  • Sal

arroz caldoso con riñones

Modo de preparación del arroz caldoso con riñones:

Abriremos los riñones por la mitad. Retiraremos la grasa, limpiaremos bien y pondremos en un bol con agua, sal y vinagre durante 30 minutos ( si son de lechal, bastaran de 10 a 15 minutos.)

Calentaremos 100ml de aceite en una cacerola y rehogaremos la cebolla picada, sin que coja color. Agregaremos el arroz y rehogaremos hasta que esté transparente. Verteremos el caldo, hirviendo y llevaremos a ebullición. Bajaremos el fuego y continuaremos la cocción de 15 a 20 minutos, dependiendo de la clase del arroz.

Lavaremos los riñones en agua fría y secaremos. Calentaremos el aceite restante en una sartén y saltearemos a fuego vivo durante 3 minutos. Escurriremos completamente e incorporaremos al arroz 3 minutos antes de terminar su cocción. Servir enseguida espolvoreado con el pimentón y el perejil picado.

Read More

Bagna cauda

Posted by gersoat  in Comida internacional, Comida italiana, Salsas No Comments »

Les presentamos una salsa de comida italiana. La cocina italiana tiene una deuda con las anchoas, que le resuelven mil y un problemas. En esta salsa el sabor salado y rotundo de la anchoa en aceite se concentra en un bol, que debe mantenerse caliente al fuego, incluso a la hora de servirla, para acompañar a un plato de ensalada. Una salsa que también merece la pena tomar sola, simplemente con unos bastoncillos de pan.

Ingredientes bagna cauda:

  • 6 filetes de anchoas en lata
  • 3 dientes de ajo picados
  • 60ml de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

Preparación magna cauda:

 

  • Machacar los filetes de anchoas y el ajo en un mortero hasta que formen una pasta
  • Esparcir un poco de sal sobre el ajo para facilitar el trabajo
  • Calentar el aceite y la mantequilla en un cazo
  • Añadir la mezcla del ajo y las anchoas, removiendo hasta que este bien incorporada
  • Añadir la pimienta y poner la salsa en un bol que conserve el calor.

Read More

Huevos al estilo plasencia

Posted by gersoat  in Comida internacional No Comments »

Ingredientes de los huevos al estilo Plasencia:

  •  6 Huevos
  • Queso rallado
  • 1 kilo de patatas pequeñas
  • Mantequilla
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta

Huevos al estilo plasencia

Modo de preparación de  los huevos al estilo Plasencia:

Las patatas se pelan, lavamos y las partimos, las freiremos en abundante aceite con un poco de sal.

En una cazuela de horno o  en individuales, se pone mantequilla; ya derretida, se cascan los huevos, se salpimienta y se polvorean con queso rallado, metiéndolos al horno a cuajar.

Una vez cuajados los huevos, los sacaremos y les agregaremos las patatas aun calientes. Buen provecho.

Read More

Pimientos del piquillo rellenos de calamares

Posted by gersoat  in Pescado y marisco No Comments »

Ingredientes pimientos del piquillo rellenos de calamares: (para cuatro personas aprox.)

  • 300 gramos de calamares pequeños
  • 12 pimientos del piquillo asados
  • Salsa bechamel
  • Pimienta negra
  • Sal

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CALAMARES

Para la Salsa:

  • 3 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajos
  • Tinta de los calamares
  • Fumet
  • Aceite

 Modo de preparación pimientos del piquillo rellenos de calamares:

En primer lugar, prepararemos la salsa poniendo en una cazuela un chorrito de aceite y todas las verduras cortadas en juliana, sazonamos y dejándolas pochando a fuego lento. Cuando este en su punto, pasaremos las verduras por el pasapurés.

 

Por otro lado, limpiaremos los calamares cuidadosamente y les añadiremos a la salsa. Rehogamos durante unos minutos y los cubrimos con el fumet y dejamos cocer durante tres cuartos de hora más o menos.

 

Separamos los calamares y reservamos.

 

Añadimos la tinta de los chipirones a la salsa y dejamos hervir durante unos 15 minutos.

 

Mientras tanto vamos haciendo la salsa bechamel, cuando esté fina y en su punto, añadimos los calamares partidos en trocitos pequeños. Ponemos el punto de sal y pimienta, dejamos enfriar y rellenamos los pimientos con la mezcla.

 

En una fuente emplatamos, en primer lugar pondremos la salsa de verduras con la tinta y después colocamos los pimientos rellenos. Servir caliente.

Read More

Mejillones con espinacas

Posted by gersoat  in Pescado y marisco, Recetas con verduras No Comments »

Ingredientes de los mejillones con espinacas:

  • Mejillones frescos con cascara
  • Espinacas
  • Ajos
  • Pan rallado
  • ½ de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Sal

mejillones con espinacas
Modo de preparación de los mejillones con espinacas:
Rascaremos las cascaras de los mejillones y limpiaremos bien.
Una vez limpios los mejillones los pondremos en una cazuela con vino, lo taparemos y lo llevaremos a ebullición, a fuego fuerte para que no se abran.
Lo retiraremos de la cazuela y desecharemos una de las conchas,reservaremos.
Pelaremos y picaremos los ajos, los rehogaremos en una sartén con una cucharada de aceite.
Retiraremos los tallos de las espinacas, lavadas en agua fría, escurrirlas y añadiremos a la sartén.
Salpimentaremos y coceremos a fuego vivo, hasta que hayan eliminando toda el agua  que tienen, picaremos las espinacas todo lo que podamos, como un puré casi.
Repartiremos las espinacas sobre los mejillones.
Lo pondremos en una fuente y lo espolvorearemos con el pan rallado y rociado con un chorrito de aceite. Gratinaremos al horno, precalentado a 200ºC, unos 3 minutos.
Retiraremos y serviremos caliente.

Read More

Pato a la naranja

Posted by gersoat  in Carne, Cocina francesa No Comments »

Como sucede con la cocina catalana los vascos han tenido la oportunidad por proximidad muy buena relación con la cocina Francesa, fruto de lo cual son recetas de cocina tan extraordinarias como esta, con unos ingredientes muy Españoles, como la naranja.

 Ingredientes pato a la naranja:

  • 1 Pato
  • 6 Naranjas
  • Manteca de cerdo
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 50 gr de harina
  • 1 copa de Cointreau
  • Caldo
  • Azúcar
  • Canela
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

 Modo de preparación del pato a la naranja:

  • Limpiar el pato , untarlo con manteca de cerdo y salpimentarlo
  • Colocarlo en una cuenta para hornear y rociar con aceite a 250º.
  • Cuando este dorado , verter encima la pulpa y el zumo de 2 naranjas
  • Añadir la canela, la cebolla y la zanahoria. Cocer unos 30 minutos más.
  • Espolvorear con harina, añadir el caldo y cocer otros 20 minutos.
  • Retirar el pato y pasar la salsa por un chino.
  • Derretir el azúcar en un cazo y añadir el zumo de 2 naranjas más el licor.
  • Verter sobre el pato y adornar con las otras 2 naranjas, peladas y cortadas en rodajas.

 

Read More

Pavita rellena

Posted by gersoat  in Carne, Recetas de navidad No Comments »

Ingredientes pavita rellena:

  • 1 pavita
  • 200 gr de fondant de foie de pato o musse de pato
  • 6 salchichas frescas
  • 70 gr de miga de pan blanco
  • ¾ vaso de leche
  • 130 gr de dátiles
  • 70 gr de pasas
  • 1/3 vaso de aceite
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Sal

pavita rellena

Modo de preparación de la pavita rellena:

Precalentaremos el horno a 180Cº.

Cogeremos un vol hondo y pondremos el foie, la carne de las salchichas, las pasas, los dátiles cortados en trozos, pondremos la miga de pan en remojo con la leche, la escurriremos y agregaremos, iremos mezclándolo, pondremos tomillo picado y sal, lo removemos y mezclamos.

Una vez hecho el relleno nos dispondremos a rellenar la pavita.

La pondremos con cuidado en una bandeja y la pintaremos la pavita por encima con aceite y un poco de sal, la hornearemos unas dos horas y mientras la rociaremos por en cima con su propio caldo, que ella misma ira haciendo.

Read More

Pimientos de piquillo rellenos de carne

Posted by gersoat  in Carne, Recetas con verduras No Comments »

Ingredientes pimientos de piquillo rellenos de carne:

  • cebolla
  • carne picada
  • pimienta
  • vino
  • pimientos de piquillo
  • nata
  • perejil
  • sal

Modo de preparación de los pimientos de piquillo rellenos de carne:

Primeros echamos un puñadito de cebolla muy picadita en una sartén con un poquito de aceite a fuego bajo- medio. Cuando esté transparente la cebolla se añade la carne picada con un poco de sal y de pimienta ( al gusto).  Cuando este que no se vea cruda por fuera se echa un poco de pimentón y se mezcla bien. Luego se le echa un vaso y medio de vino. La dejamos a fuego medio para que se vaya haciendo.
Por otro lado sacamos los pimientos de los botes ( tienen que ser unos 12 pimientos) y los enjuagamos. Tened en cuenta que por dentro tiene pepitas y hay que quitárselas con cuidado de no romper los pimientos. Una vez limpios apartamos 8 para que se vayan secando, y los otros cuatro los echamos en un cazo con la nata y un poquito de sal y pimienta a fuego medio. Cuando lleve unos 5 minutos hirviendo se apaga y se pasa por la batidora eléctrica. Se aparta como un vasito de agua de esta salsa y cuando a la carne no le quede apenas vino se le añade este vasito. La dejamos unos 3 ó 4 minutros más.
Rellenamos cada pimiento con esta carne, lo pones como quieras en 2 platos, lo recubres con salsa y lo adornas con perejil ( también puede servir albahaca y orégano).

 

Receta enviada por Vicky,  http://seleneyendimion.blogspot.com

Read More

Página 1 de 41234»

Flickr Stream