Ingredientes de la sopa de coco con fideos de arroz:

• ½ ramillete de cilantro
• 1 lata de setas pajizas(350g)
• 150g de fideos de arroz anchos
• 2 tallos de limoncillo
• 2 limas
• 3 cebolletas
• 2 latas de leche de coco sin endulzar
• 2 salsa de pescado
• 2 rodajas de raíz de galanga
• 800 ml de caldo de pollo

Modo de preparación de la sopa de coco con fideos de arroz:
En primer lugar comenzaremos cociendo los fideos, según las indicaciones del paquete de fideos de arroz, los escurriremos y reservaremos.
Lavaremos bien los tallos de limoncillo y cortaremos en trozos gruesos.
Lavaremos las cebollas y las cortaremos en aros.
Lavaremos las limas, las secaremos y cortaremos en cuartos.
Calentaremos la leche de coco con el caldo en el wok, lo llevaremos a ebullición y añadiremos las rodajas de galanga y los trozos de limoncillo, todo esto lo condimentaremos con la salsa de pescado.
Agregaremos los fideos de arroz ya cocidos anteriormente, las limas en cuartos, los aros de cebolla y las setas escurridas, y lo llevaremos a ebullición.
Lavaremos el cilantro, separaremos las hojas y las picaremos, las esparciremos por la sopa una vez echa.