Ingredientes cuscus con tofu:
- 1 pizca de pimienta
- ½ manojo de perejil picado
- El zumo de 3 limones
- 100 gr de queso feta rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tomates grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollas
- 300 gr de caldo de verduras
- 200 gr de cuscús
- 400 gr de tofu
Modo de preparación del cuscus con tofu:
Calentaremos el caldo en una olla, eche el cuscús y cuézalo según las indicaciones del envase.
Corte el tofu en dados de unos 2cm. Pele las cebollas y lávelas, córtelas en aros. También pele los ajos y cháfelos; lave los tomates, séquelos, quíteles el rabillo y trocéelos.
Calentaremos 1 cucharada de aceite en una sartén. Saltee el tofu, la cebolla y el ajo de 8 a10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el tofu se haya dorado.
En una ensaladera grande, mezcle el salteado de tofu con el tomate y el perejil y condimenta la preparación al gusto con el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y un poco de pimienta.
Sirva el cuscús con la ensalada de tofu, con el queso rallado por encima.
