Ingredientes arroz al horno con verdura (4 personas aprox.):

- 200 gr de arroz basmati
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de sal y 1 de cúrcuma
- 300 gr de rábanos blancos
- 300 gr de zanahoria
- 300 gr de nabos
- 300 gr de tomates
- 4 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jengibre recién rallado
- 1 cucharada de guindilla molida
- ½ cucharada de comino
- ½ de cilantro molido
- menta picada, para adornar.

Modo de preparación del arroz al horno con verdura:

Pon el arroz en un colador y enjuáguelo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Se calienta el caldo y añadimos la sal, cúrcuma y el arroz. Deje cocer el arroz a fuego lento unos 6 minutos y después lo escurriremos.
A continuación lavaremos las verduras, rábanos, zanahorias, y los nabos.
Los pelaremos y los cortaremos en rodajas.
Lavaremos los tomates, les quitaremos los rabitos y le aremos un corte en forma de cruz en la piel del tomate, y los escaldaremos con agua hirviendo, una vez escaldados los tomates los pelaremos y cortaremos en dados.
Pele los chalotes y córtelos en dados.
Pele también los dientes de ajo y páselos por la prensa de ajos.
Luego untareis una fuente con un poco de aceite de oliva, caliente el resto en una sartén y sofría el nabo, la zanahoria, el rábano, el tomate, el chalote y el ajo. Condimente la verdura con el jengibre, la guindilla, el comino y el cilantro.
Precalentaremos el horno a 170Cº. Extienda la mitad de la verdura en la fuente preparada, recúbrala con arroz y esparza el resto de la verdura por encima.
Cubra la fuente con papel de aluminio y cueza el arroz al horno en el nivel medio del horno unos 20 minutos. Sírvalo espolvoreado con la menta.
(Buena para el colesterol)