El valor alimenticio del queso es muy elevado, especialmente como fuente de vitamina A, así como por su gran aportación en calcio. Es rico en proteínas y grasa, puede sustituir a la leche, carne o huevos en algunos casos.
En España son famosos, entre otros,los siguientes quesos:
Beyusco: es propio de Asturias, muy mantecoso y de graso sabor.
Burgos: es fresco, cilindrico, sin corteza, de pasta blanda, de sabor suave y pocos alado, queso muy prestigioso y sabor exquisito.
Cabrales: queso asturiano de sabor muy fuerte de pasta blanda y cremosa, con vetas verdosas, potente y algo picante. Se hace con leche de vaca, oveja y cabra.
Llenguat: queso típico del Pallars, en el Pirineo Catalán, elaborado con aguardiente, de sabor fuerte.
Mahón: típico de menorca, es cuadrado, con corteza anaranjada y de sabor más o menos intenso, es suave cuanto a fresco, de sabor pronunciado y robusto cuando seco, según el grado de curación, se hace con leche de vaca curada.
Manchego: famoso queso castellano, de muy grado sabor, se hace con leche de oveja, es cilíndrico y de corteza dura. Puede ser fresco, curado o añejo.
Roncal: procedente de Navarra, de sabor excelente.
Tronchón: queso laborado en el bajo de Aragón, que se consume fresco.
Idiazábal: se elabora en el país vasco con leche cruda de oveja, su pasta, de color amarillenta, es compacta y tiene sabor ahumado.
Majorero: canario, elaborado con leche de cabra majorera, es cremoso y funde muy bien.
Quesucos de liébana: propios de cantabria, son pequeños, de pasta blanda y se moldea a mano.
Tetilla: queso gallego, de leche de vaca pasteurizada, es un queso de pasta blanda, cremosa y de sabor suave y tierno.
Torta del casar: de Cáceres, es de corteza dura con una pasta blanca y fundente, muy aromático y sabroso.
Los quesos holandeses, producto de la leche de sus renombradas vacas, son muy adecuados para ciertas culinarias;entre ellos cabe destacar.
Edam: de forma esférica ( llamando por ello queso de bola ) Cuando es fresco, resulta ideal para su aplicación a ciertas recetas gastronómicas. Cuando es seco, su pasta adquiere una tonalidad más oscura y una mayor consistencia.
Gouda: queso en forma de rueda, de corteza amarillenta, cuya pasta resulta más bien compacta.
También Dinamarca produce quesos de excelente calidad, sobradamente conocidos por los buenos aficionados.
Ersom: blando graso, con agujeros irregulares, de sabor delicadamente dulce.
Havarti: queso cuya fórmula se guarda en celoso secreto, de pasta blanda y consistente, con pequeños agujeros, de color amarillento; tiene el sabor picante y algo áspero.
Samsol: de pasta compacta y suave, de color dorado, algo aceitoso al paladar, de sabor delicado.
